深度解析我们喝的茶里含量最高的内含物质是什么？
最宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。
药圣李时珍《本草纲目》曰：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣
《神农本草经》认为：茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。
三国魏时张揖在
《广雅》中说：其饮醒酒，令人不眠。
《华佗食论》载：“苦茶，久食益意思”。
茶的医药用途及保健功效，自汉代以来，就不断的被证实和记载。近年来，人们对茶的研究也一直未停歇，茶的各方面功效在不断地实践和实验中被证实。据研究，茶叶中的有机元素可达十种以上（其中包括茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素等），茶叶中的矿物元素更是多达二十几种，茶叶中各类元素干物质所占比重。可见，我们常常提到的“茶多酚”，是茶叶中干物质含量的重要成分，平均约占总含量比重的28%，那么茶多酚是什么呢？它其实还有一个我们更熟悉的名字——茶单宁(亦称茶鞣质)，“江湖传说”：茶单宁是刺激胃粘膜造成“茶醉”的主要元素，那么，这个传说对吗？
茶多酚是什么
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类（主要为儿茶素）、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中又以黄烷醇类含量最高，占比为60%~80%，黄烷醇类中的主要成分是“儿茶素”，约占黄烷醇类物质中的70%，所以，通常提到黄烷醇类物质甚至茶多酚类物质，都主要指代其中的儿茶素物质。
茶多酚会引起茶醉？
茶多酚中的儿茶素主要表现为苦、涩，收敛性，对胃有一定的刺激作用，酸性的茶多酚会帮助胃分解油脂，这也方便了它的同伙“茶碱（咖啡碱）”使坏，咖啡碱能够兴奋大脑神经、引起心脏机能亢进、造成体内电解质平衡紊乱，致使人产生心慌、恶心、手足颤抖的“茶醉”现象。缓解茶醉的方法很简单，及时的补充一碗糖水，或增加较高热量食物的摄入便可有效缓解。茶醉，是非常难受的身体反应，所以，易“茶醉”的小伙伴，最好不要空腹饮下过量的茶，早早含下一两颗糖或吃些甜味点心，提前预防茶醉。
红茶“养胃”跟茶多酚有关？
红茶的制作工艺主要是“发酵”，发酵结果就是茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，逐步生成了以滋味醇和甜润的“茶红素”为主的“红茶品质”，茶多酚的含量大大减少，对胃的刺激也就减小了，同时，红茶茶性甘温、驱寒，可以滋养胃壁，抑制胃溃疡，因此，红茶可以养胃。
“茶气”也有茶多酚的功劳？“茶气”是什么？众说纷纭：
① 邓时海先生《普洱茶》书中的“茶气”：“茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说‘这道茶的气很强’，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所含的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于身体感知茶气的气感，而正确指出了茶气很强。” 由于邓先生所列举的“极少数”品茗者的“体感”比较高深，多数人不易体会，在这里，我们暂且只谈前四种：茶的“力道”对“茶气”的助推作用
② 我也总结了“茶气”“被”出现较多的时候，一般主要针对：古树普洱茶、老茶（主要为普洱茶老茶），它们的共同点：云南大叶种茶。云南由于地处高原，紫外线强，叶面大，阳光照射面积大，植物的光合作用和碳代谢强烈，因此，茶多酚代谢旺盛，其含量比值大于其它地区茶树品种（如图3）。由图1可知，茶叶化学成分中的有机物以“茶多酚”最多，茶多酚也是影响茶树品种和茶叶品质的重要因素
③ 古树茶的多酚类物质总体大于台地茶，原料较粗老的“老茶”中，多酚类物质及其氧化物总体大于原料品级细分的“新茶”，大量多酚类物质经过存放转化，或渥堆发酵转化，最终经过氧化、缩合、微生物作用等一系列生化反应，而形成特别有益的物质，是构成“气”的重要成分
④ 多酚类物质除儿茶素外主要包括：黄酮类、花青素等。儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性，黄酮类主要表现为茶汤色泽的黄绿，花青素主要表现为苦味，这些，都是形成茶汤“浓”，滋味“足”，口感“酽”，回甘“快”，韵味“长”的重要物质成分。
综上所述，“茶多酚”对“茶气”的形成，有重要的影响作用，此外，影响“茶气”的成分还有茶叶中“总糖”、咖啡碱、其它水浸出物及芳香物质成分，它们与“茶多酚”共同作用，形成了普洱茶独特的滋味和品质特点。
茶多酚的功效
美白：茶多酚可以清洁和收敛毛孔，阻挡紫外线、清除紫外线诱导的自由基，抑制黑色素形成，减轻黑色素沉着。
防衰老：抗氧化性能明显高于被称为生育酚的抗氧化能手维生素E，据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
防辐射：医学界给了它一个略显俗气的名字“辐射克星”，它可以有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可将一些放射物质直接排出体外。
抗癌：提高人体“酶”活性，起到抗细胞突变、进而抗癌症的功效。
抗血栓：修复变形红细胞，易与凝血酶形成复合物，阻止“纤维蛋白原”变成“纤维蛋白”，抑制胆固醇。
美白、防衰老、防辐射、抗癌、抗血栓…？我真的惊呆了！！！
