【Day040】门店对外，不用进店就能卖-华与华创意流水线-华与
每日盘点华与华所有出品，拼图华与华创意流水线-华与华干法。
前言：「华与华干法」的包装干法告一段落，下面开始进入持续改善的「干法」，这是华与华第三大技术。为什么选择这个干法，一方面是持续改善相比其他创意和设计，更多现场盘点和策略，更容易流程化；另一方面，我曾经用2年时间，断断续续整理了《如何打造超级卖货的销售现场-线下篇》共4万字，原本计划再扩充出版，现在就把它作为干法的一部分，用严丝合缝、没有遗漏的流程逻辑， 再拼图一遍。
2025年3月17日 资料：《如何打造超级卖货的销售现场》-刘泽国
餐饮门店点对外 能当广告能卖货
餐饮品牌总是在想尽办法的去强化主推产品，在菜单上规划结构、在墙面、屋顶吊挂物料等等。如果打破餐饮就是“吃饭空间”的理解，当作一个卖场！那就对产品展示有了全新的理解！
就是把门店内的信息，直接设置在门口对外展示，不用进店就能释放店内信号，后厨明档放门口，来往顾客口水流；食材货架门口卖，产品品质可信赖；店外就有一个店，引流还加盈利点。
1、后厨明档放门口，来往顾客口水流
在餐饮等行业，门店更多是体验空间，因为就不能大面积进行区分，主题化呈现是更为重要的方式。
明档是餐饮空间设计近几年比较常见的方式，几乎所有餐饮都追求明档展示，一方面能够强化门店的氛围、人气；另一方面也是对食材、工艺、产品的展示。
明档三要素：一展示、二价值、三体验
明档展示，一定不是为了明档而明档。根据常见的明档的形式，我把明档氛围三要素，也对应体现明档打造的三个级别。
最基础的明档就是打开制作空间，展示制作流程，让顾客看到门店制作的过程，现在这已经是餐饮标配，主流的快餐品牌都能实现。
如果只是这样，其实是对明档的浪费。空间内每一寸都要有他要表达的内容，如果有人觉得这个要求苛刻，那就是他偷懒、不愿深入。明档不是为了展示而展示，一定要有他要表达的内容，比如，产品价值明档，左庭右院的“鲜牛肉火锅”，为了体现牛肉当天现配，在入口处就是一个牛肉切配台。苏式点心苏小柳，提出“手工匠剧院”，将手工包制的过程放在门店最中心，展示灌汤包的制作过程。这类明档就明确传达了品牌或产品的价值，是有具体的表达。
西贝莜面村
在传达信息的明档基础上，更进一步是体验！也就是在明档处，除了价值传递之外，还能够给顾客带来价值体验。西贝莜面村可以说是国内餐饮明档的开创者之一，莜面妹手工搓莜面的明档展示，是很多西贝老顾客印象深刻的。之后的蒙古牛大骨、小锅牛腩，包括最新的烤鸭都是这样的策略。
莜面妹手工搓莜面
2、食材货架门口卖，产品品质可信赖
店中店更加常见的就是零售产品，西贝一般会根据不同食材节气，在门口或入口处进行主题化打堆，莆田、荣先森都是类似策略，也有云海肴等品牌，为突出食材价值，作为长期的产品销售专区。这样食材的销售专区，一方面为门店提供第二份收入，更关键的是，食材能够成为高价商品，进一步强化菜品价值。
案例：莆田零售产品的店中店
莆田餐厅以好食材战略，提出“掌握好食材 原味福建菜”的品牌口号，每年以不同时令的食材为主题，打造营销日历。最初，在门店门口以“主题堆头”的方式进行推广呈现，之后进一步在堆头上增加食材的零售产品，最终实现了食材主题的推广和销售。
莆田零售产品店中店
案例：丝恋丝娃娃酸汤零售货架
丝恋原本在门店有销售一款零售产品是酸汤包，是采用店内酸汤原料制作，味道好、复购高！但是，产品价值不清晰，在门店内的动销也不高。
华与华为丝恋策划这一零售产品的出发点，不是这一款产品的销售，而是这款零售产品对整个门店和品牌的价值传达。
（1）产品定位：移动的品牌广告位
做任何一个营销动作、一个创意、一个设计、一个活动，都要问自己：能不能形成资产？能不能保护资产？能不能增值资产？所以，我们第一步就是将让产品定位为，能被客户带回家的品牌移动广告位，所以，在包装设计上放大品牌的超级符号。
丝恋酸汤包
（2）包装功能，传达产品价值，积累品牌资产
这款酸汤包，要能够成为门店酸汤产品的海报，将酸汤产品的价值充分传达。因此，我们把设计成一个产品海报。命名为“丝恋老坛酸汤”，配套话语“足足发酵365天”，并配套发酵基地实拍照片等。
真实发酵基地
（3）产品货架：门店专区货架，实现自助销售
零售产品同样要实现自然动销，传达热卖的氛围，提供完整的购买理由、购买指南和购买指令。
丝恋酸汤包促销台
3、店外就有一个店，引流还加盈利点
店外店的设计
店外店的设计，最常见的就是餐饮企业，在门店门口设置一个可以直接下单购买外带的档口。为门店增加第二盈利点。同时，门口消费的人群，也能够为门店聚拢人气，提高热卖氛围！店外店作为门店聚拢人气的设置，核心就是引流产品的外置，因此，一方面要强化引流价值，另一方面要思考是否能够给门店引流，防止没有引流的情况下，反而阻挡了顾客进店。
麦当劳的甜品站
商场内，马路旁，麦当劳的甜品站总是格外引人注目，冰激凌好吃不贵，还常常搞第二只半价的优惠活动，吸引了不少客流量。
即不与主店连接，空间分离，比如说在附近的街角或地铁口等增设独立甜品档口。它的作用既可以增加品牌空间曝光度，又能够为主店提供指引、吸引潜在的消费者。甜品站设立之后，极大地满足了消费者便利性的需求。他们不需要进店排队也能购买到甜品小食边走边吃。数据发现，每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，往往是每个月净挣几万元、6-8月回收成本，取得了极大的成功。以至于之后麦当劳要求位于商业闹市区的门店都需要拥有多至3个甜品档口。
①能够最大范围吸引流量
引流产品的目的是最大程度、最大氛围地吸引流量与关注，因此，它必须能够最大程度的符合大部分人群的需求，并对大部分人群有足够的吸引力。
②拥有高性价比
引流产品需要满足低价格、高品质两项特征，并以此降低消费者决策门槛，使消费者能够轻易地做出决策；
③与后端产品有强关联性
引流产品需要与主营产品有关联性，如果后端销售产品与引流产品品类相差甚远，受众对后端产品缺乏需求，也不能成功实现引流。
麦当劳甜品站
以上就是基于“消费者的购买决定是在进店前完成的”这一洞察，详细介绍了如何在店外设置，让消费者不进店就完成购买决策！下一步，我们就进入店内，了解如何在店内促进消费者完成购买、多多购买！
今天拼图就到这里。
华与华创意流水线
所有人使用一条流水线 所有人改善一套流水线
最高的效率是不返工，最快的进步是不退步，华与华创意流水线就是让过去的经验都能沉淀！
不退步的方法就是格物致知，每一个成功作品沉淀出良品基准，之后每一个出品都经过良品基准的品控。所以，每日盘点华与华所有出品，形成华与华创意流水线-华与华干法。
