那碗念念不忘的搓莜面条

自从离开家乡到外地，差不多十年了，这期间回家的次数并不多，而每次回家都会让母亲做莜面条或者莜面栲栳栳，算是一种念想了。

由于南方没有莜面，所以即使自己想做家乡的搓莜面条，也是巧妇难为无米之炊。这次回来过年，就决定带些莜面过去，这样自己嘴馋了就可以自己做了。

老爸特意买的莜面

话说，我们来认识一下它吧：

莜麦是一年生草本植物。生长期比较短，成熟后子实容易和外壳脱离 ，收集起来磨成粉后就可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容，是上班久坐一族的福音。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

想吃的朋友可以到这边旅游时尝尝看，必定会让你食欲大增，看完还想吃，吃完还想学，学完还想做，说不定会被列为居家招待的美食之一。

莜面做好后，最好是趁热吃。不过后面还可以继续炒着吃，也可以浇着吃，所以稍微放置一段时间是没问题的。

和面

莜面的做法有很多种，但和面的步骤都一样，与众不同的是：和面需要用热水和莜面以1:1的比例混合，用筷子搅拌至疙瘩状，到差不多硬度时，趁热揉成团（小心烫喔），觉得硬的可以略加些水，过程和揉白面一样，成团后直接做想吃的类型就可以啦。

揉好的面团

做好的面团取下一部分，其余的拿盖子盖起来，防止面团因水分蒸发导致变硬。

做法如下图所示，将取出来的面团揉成条状，大约拇指粗细即可，用手撕下一小块或三块，就可以开始搓啦。

准备开始

老妈技术娴熟，所以三个一起搓根本不在话下，我就差很多了，所以练习很重要。做饭做菜如此，做其他事情更是如此。

手搓莜面中

搓好的莜面条及时放在蒸笼里，顺着一个方向摆放，是不是有种线条美呢？哇，感觉自己已经饿了！莜面条上还可以稍微撒点儿油，这样蒸熟后可以很方便的取下来，不会粘连在一起。

蒸笼里的莜面条

当差不多把蒸笼放满后，就可以开始蒸了。锅里加适量的冷水，用中火就可以满足火候了，等水开后，放上蒸笼，蒸大约15分钟，就能出笼了。这期间就继续把剩下的面团做成莜面条或其他想吃的类型，也可以做浇汁或炒菜之类的。

蒸莜面条

将蒸好的莜面条倒置在案板上，再翻过来，趁热及时分开，因为凉了就会粘贴一起，会影响食欲喔。

蒸好的莜面条

这次老妈准备了两种浇汁，西红柿和黄菜（荠菜）。大家可以根据喜好自由选择浇汁，最好汤多些，这样面条上可以多挂些调料，吃起来会更好吃更有味儿。

西红柿小碎块儿 黄菜 姜沫沫

浇汁按照普通的做法就可以，并没有特别的地方。做好的莜面条可以直接炒着吃，也可以做好浇汁后，浇在上面，搅拌着吃。

炒西红柿 炒莜面条（加西红柿） 炒好的莜面条

一股香味扑鼻而来，吃在嘴里，滑溜溜的却又嚼性十足，得益于纯手工的缘故，加上莜麦特有的味道，以及酸酸的西红柿，莜面条吃起来比别有一番风味。

对于我来说，好久没吃了，一碗可不够的，再来一碗黄菜的吧。怕影响口感的，可以漱漱口再吃，保证不会让你失望的。

炒黄菜

黄菜多些没有问题，三分之一就可以了，但不能变软是关键，软了就没有嚼性了。

炒莜面条（加黄菜） 炒好的莜面条（加黄菜）

黄菜的硬度适宜，吃在嘴里，有种“咬定卿卿不放松”的意味，酸味儿和辣味儿弥漫在口腔里，真是好吃不上头。

记得，一切都要趁热哟，当然也要注意安全啦，防止烫伤。

附：其他类型的莜面食物，有兴趣的可以去网上找找做法大全，满足自己或家人或朋友的胃口。

莜面栲栳栳：图片来自网络 疙瘩块儿：图片来自网络 莜面鱼鱼：图片来自网络