摩西的泰国游记 | 泰食记

人类的美食精华，有一大部分凝聚在路边摊。

这是本大人说的。

因为路边摊的口味好坏往往决定了一个路边摊的生命力，除了那种，方圆十里只有这么一家不吃就会死所以难吃你也会为了活命买走吃下去的小店。

比如说，景区，火车站，飞机场，郊区附近盘踞的，口味差到爆，你也忍着痛苦皱着眉头昧着良心吃下去的小店食物。

似乎，火车站附近的东西都很难吃，这个认知，已经被刻画在中国人民的潜意识之中。

在泰国，我想也没有差到哪里去。

比如这样一碗朴实无华，在泰国的路边你最容易看到的一碗，重量约莫在1两，量少得很可怜的小面，或者有看起来介于米粉和粉条之间的供你选择的粉。

我猜是因为泰国太热，所以人的胃口会缩减，对于食物的需求减少，水分的需求增大。

因为我就是这样，吃这样一点点小面，明显在国内根本只是食量的一半，在这里就已经8-9分饱。

同样一碗面，在火车站的难吃度可以+30分不止吧，我吃着它的那时，可是45°仰望天空眼里满满的无奈与绝望。

但是，他们用的绿豆芽，都是天然发育不加激素的。

而在小哥旅馆附近巷口的这样一家小店的面，清淡素雅，汤中加了白胡椒，配上有着海鲜口感的鱼丸子，一点点面和略带咀嚼感的胖乎乎的豆芽，鲜香的味道，是恰恰好的。

路边小摊的桌子上，通常都会放着这样一个调料架，上面放着两种辣椒，一种是新鲜辣椒碾碎制作的辣椒水，味道酸中带辣，这种辣味还好，我不是很喜欢吃酸，所以这种辣椒就放过了。

另外一种油辣椒，你只要放图示的这么一小勺，我保证辣死你到下一次都不想再放辣椒。

其辣性之凶猛，香味之匮乏，着实让我这个无辣不欢的人俯首称臣。

随机吃路边摊就像买彩票，你想要吃到好吃的那一家，一定是需要运气或者超强的直觉的。

生日那天晚上，晚上彼此等来等去等到我们都已经到了吃夜宵的点钟，索性就去街上搜罗小吃，3块钱人民币一串的鸡肉串，8块钱一盘有新鲜虾的炒粉，真的一点都不贵。

但是你要说有多好吃，对不起，对于泰国人钟爱的酸辣甜咸平衡而混合的口感，老实说，我不是很爱。

在芭提雅的酒店附近，一个老婆婆的小摊子，要离开的那一天早上，我们去吃了她的炒饭。

饭几乎是没有太多温度的，鸡蛋也不是现炸的，但是，她的小炒肉做的家常到棒呆。

坐在小摊对面大楼下停车处的座椅上，一口一口享受着早饭，时间是尚未到10点，可是太阳已经是一副气势汹汹要把热情洒满大地的趋势。

这个8块钱的小炒盖饭，我能给4分。

最后要说的，一定是美味的泰国芒果糯米饭啦。

老实说，一开始听到这个名字看到这种图片，我内心是很反胃的。

就是两种甜腻腻的东西混合在一起，能有什么好事发生啊。

但是呢，经过炼奶伴过的冷糯米饭，Q弹有咀嚼的口感，芒果虽然甜但是甜中带酸，在甜味带来的舒缓的感觉之中，酸味又让人略略收紧不会太向外发散。

很好的打破了甜所容易造成的腻味。

经过这一道主食，我才明白，为什么泰国人会喜欢以甜为主味，在很多食物中增加酸味，而辣味几乎只是偶尔作为点缀。

在闷热的热带气候里，人的气向外发散，是无法承受辣椒这种更让发散的食物，而甜味可以让人舒缓偏于缓慢。

这里人们缓慢的生活节奏之中，也恰恰好附和的甜味的主题，然而，人的生活总需要一点点紧张感，由酸味带来的收缩，则让不会整个人都融化在这种气候之中。

繁华路段的街头巷尾，充斥着各种小吃。

最多的是各种放在冰块里的果汁饮料，以及鲜榨水果混合汁，冰冻新鲜水果，根据水果的品种，5-8块钱一瓶左右，主供外国人。

这种我看不到制作过程在内地从来不会购买的，担心加了防腐剂和大量精致糖类的果汁，在泰国至少也买了一次，剩下的心动的许多次都被我扼杀在大脑的摇篮里。

毕竟，那么热的天气，那么鲜艳的带着冰冻后好看的露珠的果汁，是非常吸引人的。

据网上谣传说，好吃的香蕉饼。

先在平底的炉子上撒上黄油，摊出一个类似千层饼一样的薄饼，放上切成块的香蕉，几乎没有让饼和香蕉的口感相互融合，就起锅切块撒酱。

外形与实际口感，往往并不一致，就像人的外表与内心。

饼和果肉就像夫妻不和的伴侣，彼此各自活着各自的生活，待在一起的时候也不交流两句。

它们的口感与温度各自分离，大概是快要离婚了吧，也有芒果口味可供选择，吃到第5个开始，就觉得甜腻到想把它扔掉垃圾桶里。

你知道，带着小伙伴出门最好的一件事，就是，你不吃了，就可以假装很友善的丢给小伙伴吃，反正丢到垃圾桶和丢到别人嘴里，花的都是一样多的钱，给小伙伴，还能增加友好度和好感。

而那些无论别人说的有多好或者有多差的东西，都该自己去体验一次，才会明白，别人说的，对于你来说，是不是真理。

有一天早上我起很早，一个人在大街上晃荡，几乎把能看到的小吃都买了一遍来尝。

泰国人这种努力赚钱的心态，就是从这种地方体现出来，早上9点就有人在开始卖小吃卖烧烤了，对比起来，海南也算是有一点点亚热带气候了，可是那里的人真的是懒散到，本大爷想工作才工作，有钱赚也要看心情的程度啊。

比如这个烤制的面坨坨，还有葱香口味的，甜咸的口感，外层略焦，内层是半熟湿润的，吃起来不会觉得是那种，我还想要多吃两口的食物。

以及这种制作成果冻的，加了大量的糖分和不知道什么鬼的冻膏，上面还放了一些新鲜的椰子果肉，反正我也不会说泰语，英文更烂，省掉交流几乎只要用舌尖品味，这吃过一口就想扔掉的小吃。

再有，这种看上去色香味俱全，当地居民还超爱买的，说甜不甜，还有点酸啾啾，也没有什么油炸香味的炸芭蕉。

完全比不上国内的豆面裹炸香蕉啊！

那种豆面的香味混合着香甜的香蕉，带着炸到同样金黄色焦脆外皮的面香与咀嚼感的食物，再加上一点红糖酱，那才是极品啊！

吃了一小口，我就带回旅馆喂猫了，你知道吗，行走在外的旅行的人，一定要这么奢侈才可以吃到真正好吃的食物，并保证有足够的胃口吃完想吃的东西。

否则，将就的下场就是，当你遇到真爱的时候，你已经没有任何空间留给对方了。

对食物的态度，就是我对人生的态度。

虽然我吐槽的很凶，但是这里的确是有满足口感的小吃的。

考山路上酒吧一条街的入口处，虽然外形做的没有任何吸引力，但是借着椰奶的香味，融合了水果坚果，以及一些五颜六色的人工制作的，外层Q弹的糯米层，内层是荸荠的颇具口感的果子，在碎冰给予的冰爽爽的安慰之下，心情是愉悦的。

国内喜欢把冰放在最下层，让你感觉哇塞好大好好看的一盆，而这里会把冰放在最上层，管你好不好看我们这里可是你不买别人会买的外国游客一条街诶！

有对比，才会有差距。

所有冰冻甜品食物，化掉一定会比不化掉甜10倍，难吃20倍，冰是一种麻痹你的肠胃让你吃更多，麻痹你的舌头让你即便难吃也可以继续吃下去的商店必备小技能之一，在这种晚上也是人体温度的天气里，你转头看个外国人大波美腿15分钟，转过头来冰就化掉了。

接下来就是你不知道是要继续忍痛吃掉，还是选择扔掉的尴尬。

把它放在末尾来写，我想这是我吃到算最好吃的街头小吃，没有之一了吧。

甜糯的小南瓜，中间是爽滑的布丁，一次卖你1/4，像纯粹甜点没有其它内容物分散口感的食物，多吃几口就会腻。

好在我是有小伙伴的人啊。

把食物丢给别人，把空间留给自己。

水上市场就如其名字一样，是个市场，也是个景区，景区的特点是什么？

人多！

这里不仅有本地居民，也有外国游客，放学的小孩子，都会在这条熙熙攘攘的并不宽敞的地方来来去去。

有看了我就不敢吃的颜色太鲜艳面条。

看了我犹豫很久要不要吃最后也没吃的海鲜油炸丸子。

吃了一口坚决不吃第二口的咸到觉得吃了一口盐的油炸豆腐制品。

我只给2分的油炸鸡肉卷，如果是刚刚起锅我再加个0.5分吧，那个酸甜辣酱，不加很腻味，加了又觉得不符合口感，着实很尴尬。

油炸过度面裹小虾。

这里的油炸食物，因为温度高到不用回温，所以几乎都是炸好了放在一边等客人买走，而这样做几乎会让油炸食物最大吸引人的地方，消失殆尽。

那就是，刚刚出锅的那股子油脂的芳香，以及食物的温热香脆之气。

小虾即便这样炸一炸不加太多佐料，倒也是鲜香的，只是失去了那股子新鲜的香脆，让我觉得是吃了隔夜食物一般不好的感觉。

唯三推介的，一个是泰国肉酱。

这种用香料调制并炒好了的肉干或肉酱，带回家做做简单的肉酱拌饭，加些其它配料，就会很好吃。

真正能让自己满意的美食，往往是从自己的手中才能诞生的，毕竟没有人比你更能了解你爱什么。

一个是泰国香蕉片，看它青色的边缘，就知道是青香蕉，没有成熟的香蕉是硬的，青色的，所以才可以切出如此薄的切片。

经过油炸之后，香脆指数飙升，生涩的味道被去除，然而因为未成熟所以甜味几乎是没有的，所以，往往会添加一些别的调味料，盐或者糖。

由于我是个很挑剔怕吃到精致糖分的人，所以我买了盐味的，走在路上没拍照就吃光光了。

真正好吃的食物，几乎没有人拦住我，我都是来不及想到要拍照的，你懂吗？

所以这张图是偷来的。

其三，就是天然原始用椰子熬制的糖。

粗糙=天然，虽然不是百分百，也几乎差不多了，只有非人工制作才会展现以完美。

而我爱的就是这种原始。

泰国这样的热带地区，什么不多，椰子最多，像这样随便长长就能生存，一年都在结果的植物，直接成为食物的一大来源。

它用来做冬阴功汤和木瓜沙拉等泰式料理，或者创造一些别致的料理，简直就是家庭主妇的必备调料之一。

当你去一家陌生的餐馆吃饭，直觉是非常重要的东西，当然如果你没有，那你只能凭借运气。

好在，我点的菜都还算好吃。

店长小哥推荐的附近的餐馆，服务员都是一副可爱羞答答的样子。

这一道炒坚果，栗子，枣子，荸荠，银杏。

主味是甜，辅味是辣和一点点的酸，混合着各种坚果混炒的香气，有惊艳到我，打破了我的“坚果都是炒香单独吃或者偶尔配菜”的认知。

这样的菜系，总是很想回家复制来试一试。

只要有机会，有肚子，就吃，这是我在泰国干的最主要的一件事。

咖喱，是我来泰国的主要原因之一，虽然后来别人告诉我应该去印度吃咖喱，这让我有点大惊失色。

咖喱本身就是许多种香料的搭配组合，而咖喱汤，则往往在咖喱至少进行重塑，增加一些本地的香料，让汤汁变得风味浓郁。

泰国是个盛产香料的地方。

在越是接近赤道的区域，所接收到的太阳的能量越多，从人的体感来说，就是越热。

而在越热太阳越充足的地方，往往植物之中所蕴含的能量也越充足，香料就是一种蕴含着巨大能量的植物。

用于精油的提取，或是菜系的使用，都可以对人体产生一些特别的作用，用来疗愈人体。

因为实在太热，除了基本的生理需求，其它的事情我都撒手不想管。

选择的基准，就是凭直觉，哪家看着感觉好就去哪一家，倒也吃到一些独特的菜系。

比如这样一道菜，是用蟹腿和咖喱酱作为基础调料，再用生菜沾浓厚的酱料吃。

蟹腿和不辣微甜咖喱的组合本身就是完美，搭配上生涩微甜的蔬菜，就像是，青涩少女和微熟大叔。

彼此各补所需，恰恰好弥补了对方所欠缺的部分。

最后在泰国的一顿晚饭，我是独自一人吃的。

是吃的最贵，也是吃的最多的一顿饭，我点了三个菜。

点菜的那个小妹看我眼神有点怪。

花了我两百多元，算给我自己践行了。

因为价格贵，所以，这也是我吃到的食材最好的一顿，虾是新鲜口感多汁的，炒的软嫩程度恰恰好，泰式辣酱是偏甜的，有它独特香料的味道。

咖喱鱼炒的辣味偏重，咸味略略差了一些，腥味也偏重，这道菜几乎闲置了，老实说，鱼这种生物，我是真的很怕吃到腥味。

炒南瓜叶子，南瓜叶是刚刚长出的嫩叶，茎秆几乎是没有过多过老的纤维，我点它的主要原因是因为，我有10天没有吃到绿叶蔬菜，仅此而已。

我离开的时候，盘子里就还剩下图片这么多，小妹可能觉得我是个有钱人吧，吃东西这么奢侈。

毕竟，我跟老板请假的理由，就是，我要去泰国感受美食，所以，不吃是不是说不过去啊。

老实说，那么热我也懒得瞎逛，除了吃和马杀鸡，其它都是赤裸裸的折磨。

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即便吃了这么多。

这到底不是我理想中的咖喱。

我可能还得去印度继续我的寻找梦幻咖喱之旅。

根据我的粑粑观测来看，在国内的饮食果然比泰国要毒很多啊。

这就是不发达国家的好处之一。