醉美茅台，隐龙山庄洞藏封坛之旅

2018-08-29 本文已影响0人三毛_8789

第一天

茅台酱香酒，国酒之城，心向往之！此次隐龙山庄公司前往茅台镇隐龙山庄天然溶洞洞藏基地封坛，此记！

天下第一瓶

温泉别墅

关于茅台镇的纯粮酱香酒

研究显示，在茅台酱香酒的酿造自然环境系统中，特殊、也是对茅台酱香酒的不可克隆具有决定性的因素是其微生物环境，而这种环境的形成，是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。

茅台镇地处海拔400余米的低热河谷地带，气候冬暖夏热雨量少，加之两岸高山耸峙，地理特殊，极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时，这里的酿酒活动又恰恰千百年经久不息，更使微生物的活动愈发活跃，种类相对稳定，后来在茅台镇上空编织出了不易受外来自然力破坏、影响的微生物网。

千百年来，勤劳精明的茅台人民在对身边的地理环境不断的观察领悟中归纳总结，引自然之物，自然之理为我所用，因地制宜，渐渐创造出了与上述微生物相应的不同一般白酒的精湛酿造工艺。其中的绝彩妙笔，便是在所有的中国白酒中，独立采用开放式的堆积发酵工艺，充分网罗空气中的微生物参与整个发酵过程。

据初步分析奠定，至少有100 多种微生物对茅台酱香酒主体香—— 酱香的形成有着直接影响。以致车往茅台镇方向走，间隔 10 余公里，浓郁的酒香就扑鼻而来，甚至直升机飞行空中，也能为其包裹。

此外，茅台地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他地区的白酒生产所难以具备的。

对于所有的茅台酱香酒异地克隆而言，离开了茅台镇，也就酿不出茅台酱香酒的关键之处就在于，实验者可以搬走茅台酱香酒酿造的所有的其他部件配方，但无论如何也搬不走其微生物环境，可以说，酿造茅台酱香酒的酒厂周围整个大自然，都在为茅台酱香酒保守秘密。

各位东家掌柜

哥俩好

欢迎晚宴

教授与曹总

想起主席指挥四渡赤水

行走的表情包

王子公主

我们很年轻

第二天

隐龙山庄天然溶洞洞藏基地参观封坛

“顽固”的传统手工酿造：关于茅台镇隐龙山庄天然洞藏酒。

茅台酱香酒一年取酒7次，每次浓度都不同，合成了53度的天然茅台酒。什么温度下取酒，取多少，完全依靠酒工的经验——除了用手捻，再就是看酒泛出来的酒花，“酒花大小不同，决定了酒的味道不同”。

每年重阳节投料的时候，是酒厂紧张的时候，“每天的气温都不同，空气的湿气也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也试过用仪器，还是觉得不如靠经验判断可靠”。靠仪器分析出来的加水量在他们看来，总有点欠缺。

品鉴

签到

酷

字不错

隐龙山庄为啥要洞藏？

隐龙山庄天然溶洞洞藏基地和生产基地，位于赤水河谷7.5平方公里茅台酱香酒核心区，地处河谷，风力小，得天独厚的地理位置，优良的水质，特殊的土壤及亚热带气候，以及本地种植的高粱小麦，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的气息和繁殖。同一批酒培要经过七次取酒，经过每个轮次酒的不断勾调，经历五年的储存才能上市销售。储存五年以上，酒的醛类化合物和醇类化合物得到充分的分解，特别是储藏于天然溶洞内的陶土坛中，酱香酒会产生微生物氧化，挥发掉了酱酒基酒的醛类和醇类化合物等有害物质，保留下了对人体有益物质。