儿时的酸面面，永远的故乡情！
在我的家乡，流传着一种风味独特的小吃---学名叫榨广椒，我们俗话儿叫它酸面面，或者酸火椒面。
榨广椒，是湖北土家（宜昌一带都有）的一道特色美食，是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。它不仅营养全面，而且开胃爽口，小时候家家户户都会做上这么一坛香喷喷的榨广椒。
小时候，每年秋天新鲜的包谷丰收以后，我们把包谷梭子掰成一粒粒的玉米粒，晒干后，妈妈筛出部分好的玉米磨成粉，那时候家里还没有磨面机，只能到村里的磨坊去。然后利用这面做成酸面面，一做就一大坛，吃上好几个月。
其实做酸面面是极其费工夫的，首先就说这主要材料---玉米面！
首先磨面的玉米是不能直接晒干就磨的，里面会有杂质。还记的那时候农村家家户户都用那种老式的风车，估计现在都快成古董了吧！（话说这风车在当时用途可不小，我家的那台风车在后来流行磨面机后被淘汰掉了，后来就上阁楼沉睡去了！）我们把玉米粒从风车里面过几遍，把玉米皮皮和杂质吹出来。这样捯饬过后，玉米就比较纯粹、干净了。
我妈把玉米磨成粉回来后，还要用筛子，就是农村常见的那种细筛子（小伙伴们还记的吗），把玉米粉给筛出来，直接磨回来的玉米面里面有皮皮，是不能直接拿来做酸面面的。筛子的孔很密，细面落入下面的簸箕里，颗粒留在筛子里。细粉可以拿来做馍，稍稍有点颗粒的，可以拿来做酸面面。关于榨广椒的具体制作，大概流程是这样（如果没记错的话）：
首先，将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，
然后，加入苞谷面拌匀（也有的的还拌入花椒、桔皮等调料的），
第三，把拌好的玉米面盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，围入水（称为倒腹水）压住坛口。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
成品后的酸面面就是这个样子的：
喜欢辣的就在玉米面里多掺些辣椒，喜欢酸的就少掺一些。当然，现在人们做酸面面比以前方便多了。现在怎么个做法，我已经不太熟悉了！长大了，工作后走南闯北，再没有在别的地方见过或吃过家乡那样的榨广椒。
怀我家宝宝的时候，特别想我妈做的酸面面和酸萝卜，超市买过一回腌萝卜，那味儿---已完全不是记忆中的了，吃完是满满的失望加心塞！老公说吃腌制食品不健康，再不允许吃了。我没有跟我妈提起，因为不确定家里有没有，怕说了麻烦她。
后来，临近生产的时候，妈妈过来照顾我坐月子，给我收了一大包家里的菜和肉，顺便问了一嘴“吃酸面面不？”真是把我高兴坏了！
妈妈给我带了一大袋炒好的酸面面来，真是解了我的馋了！老公说，这玩意儿酸不拉叽的，有什么好吃的！ 我才不理他，独自吃的欢，一顿要吃一小碗。他怎么会理解我这份心情！
我对酸面面有种特殊的情感，估计我们那个时代的人都有吧！在我上小学的时候，学校是一周放一次假，我们自己用饭盒蒸米饭，估计现在的00后根本不知道那是何物吧！要被载入历史史册了！那时候我们四人一组，每天轮着“搭格子”，这可是份力气活！我们把学生们放好米和水的饭盒 /饭缸，一个个在蒸屉上整理好，然后一格一格的抬进蒸柜里，关上门，剩下的事就交给烧火师付了！亲爱的同学们，你们可曾记得那个时候？
小时候的上学条件确实是艰苦，现在的学生不知道比我们那时幸福多少倍，那时候我们吃酸面面不是小吃，而是生活必须。因为吃饭得要菜啊！我记的那会，每到周日上学的那天早晨，妈妈都要起很早给我做馍，做菜，当然少了不一桶炒好的酸面面。
从坛子里取出一碗发酵好的玉米面，用中火翻动炒，酸面面由淡黄色炒至金灿灿的黄色，就可以吃了！炒熟的炸广椒放凉后，可以每次直接吃的，就着米粥，简直不要太美！还可以在里面加肉粒，我妈每次给我寄的酸面面里， 都会放很多碎碎的肉粒肥而不腻，我最爱了！
炒酸面面是很费油的，放了很多炒出来也不见油气。但放久了，桶底下会慢慢渗出来，把酸面面浸得油滋滋的，我就特别爱吃放到最后的酸面面。如果酸面面放油少了，就会比较干。上学那会，经常有同学把干干的酸面面揣到口袋里，有时上课还背着老师偷偷嚼上一口。
小时候酸面面吃的多了，现在人们做酸面面已经不是必须品了，只是习惯了那个味道。酸面面有很多吃法，可以当配菜，用处非常广。酸面面因制作人不同和掺入的材料不同（也有人在里面面芋头丝），酸辣的口味会有差别，颜色也与用的玉米面颜色和辣子多少而有差别！
酸面面一般是在锅中焙熟后与腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微酸红，酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。
我最喜欢用酸面面来炒米饭吃，隔顿的米饭里，里面掺一勺酸面面，再放点火腿和胡萝卜粒，我都能一口干光光！
当然了，酸面面吃多了也是有“负作用”的，就是容易上火！因为本来它的材料之一就是辣椒！再过火之后，火性更大，所以每次吃少量，不可食太多。我小时候经常嘴角上火，估计是和吃太多酸面面有关系。
现在家乡交通、物流各方面条件好了，很多人做起了电商生意，家人人发挥特产，在网上卖起了酸面面。希望有一天，家乡的美味能让更多人吃到，也让我们这些思乡的人儿不再只是怀念曾经的味道！
即兴来首打油诗吧：
祖国山河无限好，家乡人民不嫌贫，
白菜青盐糙米饭，唯爱瓦坛榨广椒！
