肉松不用买,平常锅具就能做,材料简单,没有不良添加,吃得放心
草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
昨天偶遇一位多年不见的朋友,说起肉松,他说:你信吗?一斤肉松,只有三分肉,七分是面粉,而添加面粉的还是良心商家。
我认为朋友夸张了,要搁在十年前,我会信,如今的食品检验如此严格,大伙睁大眼睛绝不会上当。但既有此说,那么我就觉得有一门会做肉松的手艺还是很不错的,自己做,再怎么都是纯良作品。
我今天为大家介绍的是一款极为平常的做法,没有烤箱、没有厨师机等现代化厨具都行,只要家里有开火,平常锅具就能做,配料也普通,简简单单的,吃起来却很放心。
【猪肉松】
一、准备食材:
猪里脊肉800g、香葱1把、生姜少许、葱头油50ml、生抽50g、蚝油30g、白糖15g、料酒等。
做肉松的猪肉一定要纯瘦肉,无肥油无筋膜,做起来才会地道。而葱姜酱油蚝油白糖等都是我们很家常的调料;锅具嘛,一个高压锅一个炒锅就行了。
纯手工做出来的味道更有温度哦。
二、操作过程:
1、里脊肉清洗干净切薄片。
2、里脊肉冷水下锅,加入葱结和姜,少许料酒,焯水,撇去浮沫,捞起后过冷水洗干净待用。
3、高压锅里,放入葱结和生姜,倒入焯水后的肉片,少许料酒,加入清水,刚好没过肉片即可,按下电高压锅的煮肉键,静等出锅;
如果没有电高压锅,普通高压锅也行,只要将肉压烂即可。
4、葱头油,爆香葱头油在我以前的文章里多次提到,在此不重复;在葱头油里放入生抽、蚝油和白糖;
搅拌均匀待用。
5、肉片汤出锅以后,将葱和姜捡出来弃用;
再用擀面杖或是铲子将肉片压碎,如果压得烂,很容易碎的;
汤和肉一起倒入炒锅中,肉汤一定不能丢弃,那是肉的精华,少了肉汤的肉松就没有天然肉汁的鲜甜了;
炒锅用不粘锅最好,如果不是不粘锅,一定要做好防粘处理,用炸好葱头油的油锅也会起到一定的防粘效果;
然后将调好的料汁倒入炒锅中。
6、开始收汁翻炒,用锅铲边搅边将肉压碎;
边压成肉丝边收汁;
越收汁肉丝会越蓬松;
到达你想要的松松的程度后,不用再压了,搅散即可;
最后用一双筷子拨散得更松更松,不用筷子直接用铲子也行;
这样的肉松超级香酥,又有口感。
你也可以在做的过程中添加白芝麻或海苔之类,那就是芝麻肉松或海苔肉松了。
如果是小北鼻吃的,那么请用搅拌机搅得更碎点,自己做的没有任何不良添加,还是最安全的。
一起来试试吧。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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