《再学烧烤》之（3）

文/端木家达

今天回老家做烧烤是第二次了，总体上比较成功，所烤的羊肉串、牛肉串、鸡翅串香喷喷特别诱人，购买的各种烧烤工具很给力，唯一让我感到不满意的是如何点燃碳火？

现在才知道，烧烤最难就是点火，今天我至少花了一个小时才把碳火点着，还是在看了多少抖音、视频、小红书后才掌握点火的技巧。

一，纯竹碳的点火方式。步骤一，先把碳条放为三角形，从底下往上码到20厘米，步骤二，把餐巾纸用色拉油浸透，步骤三，把固体酒精点燃塞到碳三角的底部，把油纸盖住固体酒精，让它慢慢的烧，约20分钟后碳火旺了，那时就可自己做烧烤。

二，速然果碳的点火方式。这种碳呈块状，每一盒四块，可供3到5人一次烧烤，燃烧时间2到3小时。碳的上面一部分是易燃层，下面一部分难燃层，易燃层遇明火大约两三秒钟即可燃烧，待整个碳表面变灰之后，就可以进行烧烤。

根据我的两次经验，在烧烤的过程中一定要耐心，要不断把烧烤的食物在网片上来回翻转，如果性子急，没有耐心，那烤出的食物很可能就不熟，不熟的食物口感应该十分差。

最重要的是在烧烤的过程中，往食品上用刷子刷油的时候，千万不能刷太多的油。油多了，透过网片滴到碳上面会马上起火，火能把网箱上的各种肉串烧得焦黑，如果出现这种情况，就意味着这次的烧烤完全失败，切记。

2023年5月9日夜，修改于央誉。