腊味蒸豆渣

此菜粗料精做，状若鱼子。腊香诱人，味浓透里。

一、主要食材

腌老鹅脯、腊肉、咸鱼、腌鸭肫各100克

豆腐渣、西兰花

盐、味精、白糖、熟猪油、葱花

二、步骤

1.将腌老鹅脯、腊肉、咸鱼、咸鸭肫等用温水洗涤干净，再切成长方形片状，逐层摆放在扣碗内。

2.开小火，将豆腐渣烘焙干。西兰花洗净，择成小朵，入味焯熟。

3.炒锅中放少许猪油，倒入干豆腐渣慢炒，边炒边加盐、味精、白糖，一直炒至豆腐渣出油时出锅，装入扣碗内，上笼蒸约40分钟。将碗取出翻扣在盘中，撒上葱花，围上西兰花即可。

三、ps

用小火将豆腐渣烘焙干，可以去除其酸浆气。