鲁西南方言杂谈-餜

2021年3月拍摄

“小妮子，给恁五块钱，到代销店封两封馃子去，过会，咱上恁姥娘家走亲戚去”。“馃子”就是鲁西南地区的人们，对点心的称呼。《新华字典》11版第177页，给“餜”字解释就是“一种油炸的面食”。那么，以前，鲁西南地区的馃子都主要包括哪些种类呢？

2021年3月拍摄

“蜜三刀”也有叫“蜜食”的，每块点心上方有三道刀痕，故取其名。看似简单的三刀也有其繁复的配方和程序，三刀规规矩矩，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，蜜里透亮，内心实在。如今“蜜三刀”在超市里经常见到，还是只有三刀，老样子。“江米条”，用糯米面加豆面和好后，放在笼屉里蒸出来，然后放在碓舀子確，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

还有“酥糖”也有叫“糖酥”的，以前，只有春节前后，餜盒子里才有这个。因为，糖在夏天易融化，因此酥糖只适宜在冬春季节生产。制作关键是“熬糖稀”技术，糖和稀是两种不同类型的糖，将它们按照一定比例、不同时间放入熬制搅拌，使其越来越劲道，行话讲“糖是骨头，稀是筋”就是这个道理。“羊角蜜”，我小时候最喜欢吃的点心。因其形态似山羊之角和梅豆角，内含蜜糖而得名。相传起源于楚汉相争时期，随着岁月的变迁，昔日楚王宫的御用名点逐步演化而成。还有“条酥”，是用小麦粉、白糖、饴糖、熟芝麻等制作而成，香甜酥松，入口易化，滋味纯正。还有其他的种类，约二、三十种吧，就不多说了。

2021年3月拍摄

我的小时候，曾见过我堂爷爷、还有堂叔伯做过点心。每到年关（过春节）的时候，就忙活起来，做得做，卖的卖，在当地还有点小名气。他们最喜欢结婚的人家来买馃子，一次就买十封、二十封的，用笆斗的盛着，作为大礼头次到老丈人家走亲戚。

现在，这些馃子在超市里都有卖的，虽然口感有区别，但还是可以的。若问我“馃子PK西式糕点，哪个你最爱”？当然国货最正宗，偶尔尝一下其他也可以的。