蛋黄酥

过两天就要到八月十五了，今天决定来做蛋黄酥，蛋黄酥比月饼好吃，每年快到八月十五的前两天，我都会做几十个蛋黄酥出来，应应节。

这几年去海南玩多了，我对海南的美食也有一点了解，我知道海南月饼跟我们广式的月饼是有点不同，海南月饼的感觉不像我们广东的那种这么腻，它是有一种酥松糯软的感觉，海南的亲人给我寄了一盒过来，我觉得挺好吃，准备明天也来学做，看做的可不可以。

语归正转，说回到蛋黄酥上面来，每年我做的蛋黄酥都是供不应求，更好笑的是我请我的客人吃一个蛋黄酥，她竟然要我卖一点给她，她说太好吃了，这让我想起了，要是我做这个生意不知道可不可以呢，应该可以卖的不错吧，开玩笑的，没这个精力。

其实做蛋黄酥并不难，可以说很简单，但是就是要有耐性，因为有很多工序也要准备很多东西，最重要是那个油皮，要打出手套膜，那这个蛋黄酥就成功了。

剩下的就是做那个馅料，今天我买了那个馅料并不好，很粘手，是豆沙馅的，因为我想用豆沙来包肉松在里面，那个肉松馅是挺好吃的，是用沙拉酱和肉松加咸蛋王一起，混合均匀，这肉松咸蛋沙拉酱馅是我经常做的，真的很不错。

开始做了，先要买中筋面粉，中筋面粉只是3块5一斤，我买了5块钱，然后是肉松一包250克，沙拉酱一200克的，咸蛋黄10个，油皮的面粉是400克，猪油是100克，水是160克，糖是50克，然后油酥用的面粉是160克，的油是80克，都是用中筋面粉就行了。

先把咸蛋黄拿出来，放在烤盘上，用曲酒洒上去，烤15分钟，拿出来捣碎，加入肉松和沙拉酱混合均匀，再分成 10克的小剂子，搓圆，再把豆沙分成15克一个，搓圆，再把肉松馅包起来，成为25克一个的馅料。

在做馅料之前已经用面包机把油皮做好了，一定要把面团打到手套膜的状态，油皮更简单，就把面粉和猪油混合一刻就可以用，不像油皮那样要等它松驰。

接下来就是把油皮分成25克一个，再把油酥分成10克一个，然后用油皮包起油酥，用擀面杖擀开用手卷起来，这个分量是做30个的，把所有的油皮包好油酥，然后赶快卷起来放在那里松弛，上面记得要放一个保鲜袋，免得让它的皮变硬。

大概松弛15分钟，再把它擀开，然后卷起来，上面再把它压扁，变成一个圆形，接下来要做的当然是包馅了，把所有的都是肉松馅包好，就完成了，最后一步工序就是擦蛋液，蛋液只要蛋黄不要蛋清，把每个蛋黄酥上面擦上了蛋液之后，就点上芝麻，就可以去烤了。

把所有的蛋黄酥放在烤盘上，上火200度下火180度，放中层烤就可以，40分钟左右要看颜色，每个烤箱的脾气不一样，看着表面金黄就可以了。

烤好的蛋黄酥满屋飘香，真的好香，闻到都想吃了，孩子们在那里等都急着说要吃，一出炉就抓一个出来要放点凉急着要吃呢，虽然蛋黄酥烫得他的小手呱呱大叫。