自带午餐，看似经济实惠卫生却暗藏隐患

很多的上班族对公司食堂的饭菜感觉不合口，或者吃腻了，吃外卖感觉又贵还吃不饱，更加不想去外面店里面吃。于是，自带午餐成了很多上班族的选择。但是这一行为看似经济实惠卫生却暗藏隐患。

自带午餐基本是头天晚上的饭菜，不仅经过一个晚上和一个上午的存放，食物中的营养流失严重，还可能导致食物细菌增多，食物变质，吃了之后伤害身体，损害健康。

那么我们自带午餐，应该如何选择和操作呢？

午餐是我们一天中很重要的一餐，补充早上的能量消耗和维持下午的能量输出同时保证一天的营养。午餐要能够保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。米饭是最好的主食，如果加入含优质植物蛋白的豆制品，营养就会更全面。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多；除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒到六七分熟就可以了，免得到时候微波炉加热的时候进一步破坏其营养成分。荤菜则尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪好后等其冷却就放在冰箱中保存。第二天带到办公室在用餐时用微波炉充分加热就可以了。

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带饭最大的问题就是经过一个晚上和一个上午的时间，食物中的营养物质流失会很严重，气温高的话还很可能导致食物变质变得不可食用。在带饭中不应该带的食物：鱼肉、海鲜、绿叶蔬菜、回锅肉、肉饼、炒饭。这些食物容易营养流失或者腐败变质，尤其是不要带鱼和海鲜，因为它们是大肠杆菌繁殖的温床，是最容易腐败变质的。而各种绿叶蔬菜则是含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间太长，不仅容易使蔬菜发黄、变味，而且硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，久而久而之在人体中累及，出现不同程度的中毒症状。也不要带剩饭、剩菜，因为它们是很容易变质的。