喝茶（4）——二品茶味

北方人大多喜欢喝花茶，生在北方长在北方的我喜欢的却是龙井。记不得自己是在什么时候、因了什么机缘，和龙井结缘的，能肯定的是，自己和龙井是地道的一见钟情，一品之下，就“不可一日无此君了”。

算起来，和龙井结缘快二十年了。有很长一段时间，只有一壶一杯，只喝龙井，绝无二心。渐渐的，这一点茶癖被朋友知晓，于是年头节尾，朋友送的礼品里茶渐渐多了起来。朋友知我喜茶但不知我只喝龙井，送的茶也就不限于龙井。因此，这几年我在龙井之外，又喜欢上了乌龙。喝的多了，自己也就开始咂摸茶味。

茶，说起来就是树叶的一种。虽然同为树叶，但经过人为的加工处理，却能变出那么的花色、味道，这不能不佩服人的心智。庄子再三强调“绝圣弃智”的必要，对我，至少在茶这一物上，是坚决反对庄子老先生的，因为我坚信，不管是龙井树的叶子，还是观音、红袍的叶子，不经加工的树叶，肯定没法和加工过的媲美。

各种茶树叶子，经过不同的工艺加工而成的茶，不但外观不同，香气各异，其“热情”也是天壤之别。龙井不喜高温，越是名贵的龙井越是如此，高档龙井的冲泡，不但水温需控制在70~80度，而且要先注水后放茶，方能泡出最佳口感；乌龙类茶则不然，不管是铁观音还是冻顶乌龙，发酵程度略异，但都需沸水，而且冲泡时还需先热壶后淋泡，以充分保持高温。如果拿人作比，龙井像温和、澹宕的中庸君子，君子之交，纯以性情，无欲无求，看似平淡，但历久而不衰；乌龙则更像商场中的朋友，推杯换盏、觥筹交错，看上去热情似火，但一朝热情冷却，则友之不友矣。

乌龙类茶在观音、冻顶之外，还有一种人参乌龙，盖用乌龙茶经人参粉浸泡加工而成。人参乌龙的香味堪比观音王，且比观音王的多几分淳厚。唯一的遗憾是，此种香气三泡过后既淡至无，而观音、乌龙七泡乃至十泡香气尤存。盖观音冻顶之香得之天然，得之不易因而失之也难，而人参乌龙之香乃人为加工，得之易，而失之亦快矣。

普洱茶如今身价倍增。身价颇高的普洱，泡起来比乌龙更麻烦，其沱茶、饼茶不是泡，而是要煮，方能得到上佳口感。懂普洱的朋友告诉我普洱茶的汤味在一个醇厚，以我看来，其味厚则厚矣，醇也醇矣，只是，感觉上无论如何也缺少龙井的清、纯，汤色看上去也没有龙井和乌龙舒服，红中透亮的汤色，厚、重，但没有龙井的清亮爽目，也没有乌龙的华贵典雅。尽管色和味都不是最怡人的，但普洱的保健功效无可置疑。

人们常用茶比人生：初入杯蜷曲如婴儿，一泡之后舒展飘逸似青春，待香尽味薄时，则是淡泊如晚年。其实，不同的茶，又何尝不是在象征着女人人生的不同阶段呢。龙井是花季少年，清新，清纯；乌龙是成熟的女子，热情，华贵，芳香四溢；而普洱则是步入中年的女性，没有少年的清纯，没有青年的华贵，但热情不减，而且时间沉淀而成的内蕴更加厚重。