豆汤米干，一碗浓浓的家乡味道

在我的家乡思茅，有一碗众人皆知的豆汤米干，男女老少、无人不知，就连我们这些离开家乡多年的人，都会常常想念起那一碗豆汤米干。米干是思茅人对故土最不能忘怀的记忆，豆汤米干更是其中的美味，每次回家必吃一碗豆汤米干，它就是思茅人离不开的味道。

豆汤米干，是思茅人最熟悉也最平常的食物，散布在大街小巷的米干店很常见。很多人的早点（即早餐）就是一碗豆汤米干。米干店多为夫妻经营，规模不大，各有分工。动作麻利的老板娘舀一勺豆香四溢、浓稠适中的豌豆汤，浇在切成条丝状的米干上，依次放入肉酱、韭菜、豆芽等调料，食客再根据自己的喜好，在大堂桌子数十种佐料中选择添加姜、蒜、辣椒、葱花、泡菜等等。淡黄色的豌豆汤、红红绿绿的配料，看看就让人食欲顿生，入口尝尝，豌豆汤的香和鲜、米干的软和滑，还有各种佐料特有的辣、酸、冲、香、辛……混合融进一碗豆汤米干中，成为最地道的思茅味道。

豆汤米干的用料极其普通，都是居家常见的食物。米干是用米粉蒸制的食品，在其他地方有叫作卷粉的，也有称之为米粉的，大同小异的作法。在思茅，米干是人们饮食体系中必不可少的一种食物，数十年经久不衰，城区乡村都有它的踪影。过去，蒸米干是一个手艺活，能干勤快的主妇将上好的大米淘洗、浸泡、石磨成粉，一半生浆、一半熟浆混合调成粘度适宜的米浆，倒入30公分左右直径大小的圆形米干盘中，摇动米浆使之均匀平铺于盘底，再将盘子放开盛满滚开沸水的大锅中，盖上锅盖闷上几分钟，将米浆蒸熟，趁热取出盘子，用筷子沿盘边划上一圈，顺势将蒸熟的米干折叠成长方条状，米干的制作就完成了。刚出锅的米干薄而透亮，柔软却不失筋骨，趁热吃就再好不过了。记得小时候，离我们家不远的地方有一户人家专门蒸米干卖，我们是那里的常客，那时候我负责全家人早餐（思茅人叫“早点”）食材的釆买、准备，常常看到女主人忙碌而熟练的操作，体会“现蒸热卖”的热闹，见识了米干制作的过程，后来曾尝试自己蒸米干，却不成功，才知道每一门手艺都很独特。如今，蒸米干的工序多由机器代替了，手工米干和机器米干还是有些区别的，去店里吃豆汤米干，我还是愿意选择手工米干。

现蒸现吃米干的机会并不常有，米干作为一种方便的食材获得人们的青睐。食用时，将其米干切成条状，用热水烫一下，加入各种佐料，凉拌、热食都是极好的选择。豆汤米干就是热食中很有代表性的方式。

豆汤米干，一碗浓浓的家乡味道

豆汤米干另一个重要的原料就是豆汤了，它是豌豆汤的简称，淡黄色的浓稠汤汁，很醇厚的感觉，记得小时候我们称之为豆浆米干，近些年来，思茅人改称豆汤米干，我猜想是与黄豆磨制的豆浆区别开来的缘故吧。熬制豆汤很有讲究，原料、工序、火候缺一不可，将上好的豌豆磨细，用大铁锅、大土火灶慢慢熬制，将豌豆的清香、营养最大程度地释放出来，溶进汤汁中。在思茅，每一家豆汤米干店都有其独特的熬汤秘籍，吸引食客味蕾的一定是那香气浓郁的豌豆汤。

除了豌豆汤、米干两大主料，辅料也是必不可少的。在思茅，每一家豆汤米干店都会在大堂显著位置摆放10余种不同的佐料，红的、绿的，淡的、深的，香的、辣的，琳琅满目、很是诱人。必备的一定有姜水、蒜水、盐、味精、酱油，辣味的可以选择油泼辣椒、生切小米辣，还有花椒油、芝麻油等香料，最能体现店家特色的应该是秘制的泡菜类了，泡莲花白、泡萝卜、水腌菜、腌苤菜根......各具特色却异曲同工。选择放什么佐料、放多少量，全看食客喜好，却是极有讲究。调配得当，才能品尝到美味的豆汤米干。如此这般的经营方式，由来已久，普遍传承。

五彩诱人的佐料 我最爱的腌苤菜根

如今交通发达了，思茅通了高速公路，回老家的机会多了。每次回思茅，豆汤米干是一定少不了的。以前，豆汤米干只在早餐时间供应，如今，有精明的商家开拓了夜市，甚至通宵营业，让喜欢豆汤米干的人们有了更多的选择。家乡地处热带，炎热而湿润，豌豆丰富的植物蛋白、米干充足的淀粉热量，和着应有尽有的各种佐料，融入一碗豆汤米干，很平常也很普通，却已进入了思茅人的心里。

豆汤米干，一碗浓浓的家乡味道

（2017年12月2日，星期六）