做西瓜酱豆

今天阴天，温度不太高，下厨房不是太热，家里面西瓜很多，做个西瓜酱豆吧。

其实西瓜酱非常的好做，不用霉、不用晒、不用发酵、出锅就能吃，来看我是怎么做的吧！

先把一碗黄豆用水浸泡，泡好后在锅里面煮，我用压力锅煮的，豆子煮的非常面，一捏就烂，捞出控水。

然后准备西瓜，把一个西瓜瓤挖出来备用，锅里面添油，一斤左右，把八角、香叶、桂皮、洋葱、大葱，放锅里炸，炸到变色，用漏勺捞出来，丢掉不要。

然后下入黄豆，翻几下，接着把备好的西瓜瓤放入锅里，用中小火来翻炒。

十分钟之后，下入辣椒末、姜末，开始水和油是浑浊状态，慢慢煮上30分钟后，会变得透亮，水分蒸发了，剩下的几乎都是油，再加入甜面酱或者是豆瓣酱。

转小火不停的翻拌，再加入适量的盐、白酒、白芝麻，最后煮到全部剩下来是油，没有一点水分就行了。

西瓜酱豆，是我每年夏天必做的菜，酱香浓郁，色泽红亮，豆粒油汪，西瓜的清甜和黄豆的酱香混合在一起，味道醇美，层次丰富。

配上馒头，超级的下饭，一口下去，不要太香，不仅配馒头伴米饭，炒菜都能增色添香。食之油而不腻、香辣可口，让人食欲大增、回味无穷，非常百搭。

保存的时候用熬出来的红油封口，可以长期保存。