厨师的试手菜。

不少大厨可能都像我认识的国宴厨师那样，平时在家从不主厨。原因其实简单：一方面是家居做菜合适的菜料难找，另一方面是厨房的家什不趁手；当然，盛名难负也是个关键原因。

但是大厨平时不需要练功吗？

这里推荐几道厨师的试手菜，菜料都比较简单，做法也不复杂，也不需要太复杂的火候把握。

1. 清炒虾仁：原料是虾仁、姜末、葱花，特点是鲜香汁白。

2. 清炒蒜苗：原料是蒜苗、蒜片，特点是清香易嚼、不老不烂。

3. 油爆笋片：原料是笋片、蒜片、葱花，特点是鲜香爽口、脆而不老不硬。

4. 拌莴笋丝：原料是去皮去叶的莴笋，要先焯再拌，特点是清香爽口、脆而易嚼。

5. 清炖老母鸡：原料是净膛老母鸡、鲜姜块、大葱段、可以加入枸杞、山药。

6. 油煎山药：山药洗净去皮切片，油煎。

7. 红烧鱼块：大鱼去头尾切块，裹糊炸，加葱段红烧。

8. 蒜烧茄子：茄子切块裹糊炸，加蒜瓣、加水烧。

9. 葱段炒豆腐：豆腐焯熟过凉，大葱白切丝（小葱切段），豆腐炒碎，加入葱合炒即可。

10. 溜鱼片：鱼取肉切片，先煎再加入蒜片溜。

11. 炒大肠：大肠先焯熟过凉，切段加蒜瓣葱段炒。

12. 滑炒肉片蘑菇：肉片加底盐芡汁、用手抓匀，入锅滑炒，加入蘑菇合炒。

全文完。