冬天到了，正好要享受阳光
内容深度：★★★★☆
我最早知道雪莉这个名字不是在莎士比亚的著作中，不是在《名侦探柯南》里，也不是在葡萄酒专业书籍上，而是动画片《小羊肖恩》里有一只胖胖羊——雪莉（Shirley）。
当然，今天要讲的雪莉酒的英文名字是 Sherry，是瓶子里的西班牙阳光，是哥伦布和麦哲伦远航必备的物资，是曾经辉煌过但近几十年来被严重低估的加强型葡萄酒。
说到雪莉酒的历史，免不了提起那段伊比利亚半岛被摩尔人占领的时期，欧洲的蒸馏酒技术都来自阿拉伯人，雪莉酒这样的加强酒也离不开白兰地的诞生。
如今的雪莉有三种葡萄，三种土壤：葡萄是
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、Pedro Ximénez 和麝香葡萄（Moscatel ）；土壤是白土壤（Albariza）、Barros 和 Arenas。
由左至右：arenas, albariza and barros
图片来源：www.sherry.wine
雪莉酒分为很多种，虽然都属于雪莉酒的一员，但具体每种酒的工艺很不相同，风味也各具特色，主要有三大类：
- 干型的，也就是不甜的雪莉酒，包括 Fino，Manzanilla，Amontillado，oloroso，Palo Cortado 五种；
- 甜型的，是 PX（Pedro Ximénez）和 Moscatel 两种，PX 常常被人称为糖浆，但我喝过 PX 之后就很不认同这种说法了——她不是像糖浆一样齁甜没有酸度的；
- 第三种是混合雪莉，有 Pale Cream，Medium 和 Cream 三种，是前两类中不同雪莉酒的混合。
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Fino 等一系列干型的雪莉酒都是用帕洛米诺葡萄酿造的。其中，Fino 是将产生了 flor 的干型 Palomino 葡萄酒的酒精度加强到 15-15.5%得到的；没有产生 flor 的则会是 oloroso，需加强至 18%；Manzanilla 可以说是出产于 Sanlúcar de Barrameda 地区的 Fino；而当 Fino 中的 flor 自然/人为挂掉后，酒液逐渐氧化，这种酒就是 Amontillado。至于 Palo Cortado，它本来是要成为 Fino 的，但没有产生 flor，就直接开始氧化陈年了，风格既有些像 Amontillado 又有部分像 Oloroso。
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Flor 是酵母形成的浮在酒液表面的纱状物，以酒液中的成分为养分生存，flor 受温度、湿度等等环境因素影响很大，在不同地区会有不同的表现，也会带给不同地区雪莉酒不一样的风味，就像旁白写过的那样，帕洛米诺酿的干白葡萄酒本身没有什么香气，平平无奇，酿酒技术对雪莉酒最终风味的影响远大于葡萄品种自身的香气。每个雪莉酒厂都有自己独特的微生物环境，就像比利时的兰比克啤酒一样。想起比利时有家生产兰比克啤酒的酒厂，搬家时把整个发酵车间原封不动的搬走了。另外，法国的汝拉黄酒也会产生酵母酒膜，风味与干型雪莉有某些相似之处。
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甜型的雪莉酒 PX 和 Moscatel 是分别用 Pedro Ximénez 和麝香葡萄酿造的，采收非常成熟的葡萄，把葡萄放在太阳下晾晒到十分浓缩，压榨得到甜蜜浓郁的葡萄汁，加强后放入索莱拉系统（solera）陈年。
混合雪莉中，Pale Cream 是在 Fino 中加入了甜葡萄汁，Medium 通常是 Amontillado 和 PX 的混合，Cream 则是 oloroso 与 PX 的混合，这三种酒的甜度依次增高。
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索莱拉系统是讲到雪莉酒不能不提到的，它是由很多层酒桶组成的，每层酒桶里的酒是不同年份的，上层的是新酒，下层的是老酒，每年会从上一层的酒桶中取一部分放入下一层的酒桶中，这样就保持了雪莉酒风味的一致性。
特别设计的长柄勺 Venencia 可以通过橡木桶的塞孔进入酒桶，通过它来取酒可以避免大范围破坏 Flor, 因而被用于雪莉酒的桶边试饮。
现在，Venencia 已经成为雪莉酒文化的一个象征符号，带有表演性地出现在更多的场合
雪莉酒的风味相当特殊，干型雪莉和中国黄酒、汝拉黄酒有点像，我一开始也喝不惯，但现在我已经喜欢上这种氧化风味了；甜型雪莉非常超级特别甜美浓郁，我个人是很喜欢 PX 的，喝一小口，就像是嘴里含了一块儿滋味丰富、甜而不腻的美味糖果~~
又是一年雪莉周（International Sherry Week），如果你喜欢雪莉酒的风味，那它确实是一种物美价廉的葡萄酒，比很多干红划算，不妨尝试一下吧！
作者：白糖糕；编辑：峄峰
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