关于六大基酒的入门知识/调酒师培训/鸡尾酒培训/调酒培训

2019-08-02 本文已影响0人微醺club调酒师Chris

前面几期为大家介绍了：六大基酒的喝法、六大基酒的代表鸡尾酒。今天，我们就来聊聊关于六大基酒的入门知识。

想必，很多朋友都知道六大基酒是指的哪六个吧。如果不知道的，那就请你好好的记住了，六大基酒是指的我们在制作鸡尾酒中常用来作为基酒使用的六大蒸馏酒。六大基酒包括：金酒（Gin）、威士忌（Whisky ）、白兰地（Brandy）、朗姆（Rum）、伏特加（Vodka）、龙舌兰（Tequila ）接下来的时间我们就一起走进这六大烈酒的世界。

1、治愈良药——金酒（Gin）

金酒，又名“琴酒”、“杜松子酒”“毡酒”，起源于16世纪的荷兰，1660在荷兰的莱顿大学由西尔鲍斯教授所发明，最早的金酒是用来治疗一些高热病的特效药，而金酒独有的杜松子有利尿的作用。随着战争的爆发，大批英国人也开始饮用金酒，并将其带回本土国家，英国人称其为“荷兰人的勇气”随着英国皇室对酿酒业的保护，金酒的质量也随之得以提升。后远赴重洋，到了美国，并开始成为调酒师挚爱的宠儿，金酒，一场植物的盛宴，也是治愈一切的良药。

金酒主要产自于荷兰、英国、德国、美国等国家，分为：“英式金酒”、“荷兰金酒”“风味金酒”三大类型，其中我们常用来作为基酒使用的都是“英式金酒”而此类金酒的典型标志——“LONDON DRY GIN”意指所有清淡型的金酒，主要的品牌有哪些呢？例如：孟买蓝宝石、必富达、亨利爵士等等。而另外两类金酒一般都是用来直接饮用的。

2、绅士标配——威士忌（Whisky ）

关于威士忌的起源可以说是众说纷纭，纵观全世界，威士忌有五大产区，起源在爱尔兰还是苏格兰呢？时至今日，两“国”仍相持不下，饱受争议，但不管起源于哪里，威士忌现今都成为了绅士的标配。由于特殊历史原因，爱尔兰和苏格兰都由古盖尔人发展而来，严格来讲算是亲兄弟。而威士忌“Whisky” 一词来自古盖尔语里的“Uisge Beatha”有着“生命之水”之意。

威士忌有哪五大产区呢？首先是以苏格兰以及爱尔兰为首，其次是美国、加拿大以及日本，这五大产区中数苏格兰为首，而苏格兰威士忌又分为五大产区，分别是：高地、低地、斯贝塞、坎贝尔镇以及艾雷岛。苏格兰五大产区的威士忌都各具特点，无论选择哪个产区一定都会满足你的味蕾。美国威士忌，想必大家就更为了解了，美国威士忌分为两个产区，一个是波本威士忌，而另一个是田纳西州威士忌，要问两者的区别呢？就在于两者的制作工艺以及用来熟成的橡木桶了，我们常用来作为基酒的威士忌一般都是选择的波本威士忌。

从世界范围来看，威士忌可以分为以下几种类型：单一麦芽威士忌、混合纯麦芽威士忌、混合威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌等几大类型。

3、葡萄酒灵魂——白兰地（Brandy）

白兰地的起源可以追述到12世纪，白兰地就以葡萄蒸馏酒的形式出现在了德国、意大利等国家，到了16世纪中期，荷兰人为使葡萄酒进口的便利以及避免因长途运输而变质，减少海运的船舱空间，缩小体积，也为了减少大批出口所交纳的税金，而在法国本土经行简单蒸馏后再运输回国销售，这就是最早期的“白兰地”。白兰地的名字就来源于“Brandewijn”，意为是“燃烧的葡萄酒”“葡萄酒的灵魂”。

白兰地的著名产区在哪里呢？毋庸置疑，法国，而法国白兰地又分为“干邑白兰地（Cognac)”雅文邑白兰地(Armagnac)“两大类型。提到白兰地就不得不说他的年份了，那么表示白兰地的年份是什么呢？就是我们在瓶子上看到的“VSOP”“XO”等等字样。

4、海盗酒——朗姆（Rum）

看过《加勒比海盗》的朋友都知道朗姆酒吧，就是杰克船长最爱的那款没有酒标的瓶子中装着的酒液。朗姆酒又称“兰姆酒”“海盗酒”，而除去电影《加勒比海盗》外，朗姆酒跟海盗并没有多大的关系，却与海军有着密不可分的联系，它是英国海军传统的烈酒。“Rum”一词源于西印度群岛的土著语，有着兴奋、骚动的意思。

朗姆酒的主要产区都位于赤道附近的古巴、加勒比海地区、拉丁美洲等地，酿造朗姆酒的原料就是甘蔗。朗姆酒按照颜色来分，可分为：白朗姆、金朗姆、黑朗姆三种类型，不同的颜色取决于陈酿时间，以及焦糖色、蔗糖蜜的影响。

5、生命之水——伏特加（Vodka）

提到伏特加，大家肯定都会想到俄罗斯，伏特加作为俄罗斯的国酒，被称为俄罗斯人的“液体面包”伏特加的起源有两种说法，一种是起源于俄罗斯，一种是起源于波兰，但无论哪种概论，伏特加已然成为了俄罗斯的国酒。伏特加在酿造的过程中需经过多次的蒸馏，再使用活性炭或者是石英砂过滤而成，因此又被称之为“世界上最干净的酒”别名“生命之水”。