蒜苔怎么炒最鲜？直接炒和焯水都错了，掌握正确方法，脆嫩又入味

在这个季节里，应季的蔬菜真不少。在七八十年代没有太多蔬菜种植技术的时候，所有吃的蔬菜都是按季节和时令的，春天吃的蔬菜，秋天吃不到，这似乎是一个古老的美食密码，吃在对的季节里，蔬菜会更鲜香。现在科技发达了，反季节的蔬菜随处可见，大部分蔬菜一年四季都能吃上。我还是觉得反季节的蔬菜少了一点味儿，顺应自然，吃应季的食材才是最新鲜的。

说起来清明前后最受欢迎，最新鲜的，一定是蒜苔了。因为老家海拔位置相对高一点，因此每年到清明前后，蒜苔就是最鲜嫩的。我国南北方气候差异较大，蒜苔成长的时间也会有些差异，但吃蒜苔的时间周期一般都不会太长。蒜苔就是从大蒜中抽出的芯，刚长出头的时候，就去剥开是最鲜嫩的，晚两天再去剥，蒜苔就会比较硬了，而且炒出来也会咬不动。在应季的时候，蒜苔口感鲜嫩，价格也比平时便宜，记得上个月蒜苔十多块钱一斤，现在三块钱就能买一小把了。

蒜苔算是大自然对我们最好的馈赠，它不仅有大蒜的营养成分，还保留了一份特别的鲜香。不过很多人在炒蒜苔的时候，总是掌握不好，不是炒得太生，就是不入味。还有人也会将蒜苔焯水之后再炒，但都非常影响口感。今天小鹿就给大家分享一个正确的做法，让你炒出来的蒜苔不仅脆嫩还很入味。赶紧一起来看看这个简单又实用的小方法吧！

【清炒蒜苔】

所需食材：蒜苔一小把、食盐半勺、五香粉半勺、味精半勺、葱段、姜片各少许。

1、比较起来清炒蒜苔是最简单的做法了，先将蒜苔顶部的花苞出择去，然后清洗干净切成均匀的小段。

2、切成段的蒜苔我们如果直接下锅炒是很难入味的，如果焯水再炒就失去了脆嫩的口感。因此正确的做法就是：蒜苔切好之后，撒上一小勺食盐，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，这样炒出来的蒜苔不仅脆嫩还非常入味。

3、蒜苔经过腌制之后，将锅里烧油，放入葱段和姜片炒出香味，然后将蒜苔下锅，大火翻炒3分钟，加入五香粉和味精翻炒均匀就可以出锅啦。最后不要再加盐了，因为只已经腌制过，再加盐就会很咸了。

春季也正是蒜苔上市的季节，口感非常脆嫩，水分也很充足，是吃蒜苔最好的时候，碰到了别轻易错过了。所以正确的炒蒜苔方法其实很简单，只要掌握好技巧，炒出来的蒜苔脆嫩鲜美还很入味哟。也可以配上香肠或者腊肉一起炒，味道都特别赞哟！

小鹿美食小贴士：

1.我们在选择新鲜蒜苔的时候要注意，一定要选择根部不发蔫，顶部有没有枯萎，并且颜色比较浅一点的，用手轻轻一掐就能掐断，这样的蒜苔就是最新鲜的。

2.喜欢吃辣的朋友，可以切点干辣椒或者小米椒在蒜苔下锅之前爆香，这样口感也非常不错哟。

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