大鱼厨房|羊肉汤（这碗汤秘密太多，我只划重点）

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    “大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第3个节气。标志着仲冬时节的正式开始；《月令七十二侯集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛开也。”意思就是天气更冷，降雪的可能性更大。与此同时为了御寒，“大雪”是“进补”的好时节。因此素有“冬天进补，开春打虎”的说法。 

  在吃货们的眼里，上面所有话的可以解释为——这天寒地冻的，必须要吃饱吃好，才能御寒保暖。今天的羊汤食谱分享给大家，羊肉是入秋后滋补养生的好食材，一碗汤羹调和了五脏六腑，滋润了皮肤，也温暖了身躯。

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  【食材清单】

    主料：羊前腿肉

    Q：为什么是羊前腿肉？

    A：肉质细腻鲜美还少油腻。

    辅料：小葱 香菜 生姜

    调料：八角 花椒 盐 料酒 白胡椒粉

    厨具：电压力锅

    时间允许的情况下最好使用砂锅煲汤

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  【准备工作】

    今天我们的准备工作都是重点内容：

    一、将羊肉切块，在冷水中浸泡两小时左右。每隔一小时换次水；

    二、两小时后捞出沥干。锅中加入适量清水，倒入少许料酒拌匀，将处理好的羊肉倒入锅中，开火煮至水沸；

    三、撇去浮沫，然后将肉沥干水份倒入电压力锅中；

（准备工作可以让羊肉顺利的去除血水，保证肉质的鲜美。）

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  【烹饪步骤】

    一、压力锅中加入适量清水可以浸没羊肉；

    二、加入少量八角、花椒和生姜片，然后盖上锅盖，按下“牛/羊肉”的按钮或“煲汤”按钮也可；

    三、待汤煲好后，装碗，加少许盐和白胡椒粉调味，将葱花和香菜末一并倒入，搅匀后就可以大快朵颐了。

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  【小贴士】

  煮羊肉的时候不要放盐，得以保（肉）鲜。

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