食材的性味与归经
2018-08-24 本文已影响0人
一许青衫一
前言
一直对于做饭有着很大的兴趣，也做过一点，经验条始终处于5级内，评价略低于初窥门径。做饭的基础之一是对食材的了解，不同的食材对人体有不同的效果，或滋补，或减损，这也是我推崇的中医当中的“药食同源”的概念。
食材的性味
食材具有四性五味，食材的四性即寒、热、温、凉，食材的寒凉性和温凉性是相对而言的，还有一类食材在四性上介于寒凉与温热之间，即寒热性不明显，通常被称为平性。
在我们日常食用的食物中，平性食物居多，温热性食物次之，寒凉性食物最少。食材在烹饪时，讲究相互搭配、寒热均衡，这样才能保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。
- 寒性食物
寒性食物的功效：除燥热、利尿。
寒性食物的适宜人群：适合热性体质、实性体质，以肉食为主的人群。
寒性食物的代表食物：大白菜、冬瓜、螃蟹、海带、西瓜、甘蔗。 - 热性食物
热性食物的功效：暖身散寒
热性食物的适宜人群：适合寒性体质
热性食物的代表食物：辣椒、呼叫、鳟鱼、肉桂、花椒 - 温性食物
温性食物的功效：增强体力、补气血
温性食物的适宜人群：适合温性体质、虚性体质、湿性体质，以素食为主的人群。
温性食物的代表食物：糯米、猪肝、牛肉、韭菜、枣、姜 - 凉性食物
凉性食物的功效：除燥热、静心
凉性食物的适宜人群：适合燥性体质
凉性食物的代表食物：小麦、鸭肉、菠菜、草莓、菊花
食材的五味
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味，其实药物和食物的滋味不止五种，酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、咸是五种最基本的滋味。此外，还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行附属关系，故可称为五味。
食物的味和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的食物有不同的作用。
- 酸：对应内脏是肝，其功效是促进消化和保护肝脏的作用，杀灭胃肠道内的病菌，预防感冒、降血压、软化血管。最具代表食物有山楂、狗肉、韭菜、芝麻。但是过量食物酸味会伤脾，会引起胃肠道痉挛，消化功能紊乱。
- 甘：对应内脏是脾，其功效是补气养血、补充热量、解除疲惫、调养解毒。最具代表的食物有大枣、粳米、牛肉。但是过量食用甘味会伤肾，心气烦闷、喘息、肤色晦暗、骨骼疼痛、头发脱落，血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，诱发心血管疾病。
- 苦：对应内脏是心，其功效是清热、泻火。最具代表食物有杏、羊肉、麦。但是过量食用苦味会使皮肤枯槁、毛发脱落，极易导致腹泻，消化不良等症。
- 辛： 对应内脏是肺，其功效是保护血管，调理气血、流通经络，预防风寒、感冒。最具代表食物有桃、葱、鸡肉。但是过量食用辛味会刺激胃黏膜，使肺气过盛，筋脉不舒，指甲干枯。
- 咸：对应内脏是肾，其功效是调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢。最具代表食物有粟、猪肉、大豆。但是过量食用咸味会使流经血液中的血瘀滞，甚至改变颜色。
