最近有一件事挺值得震撼的

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最近有一件事挺值得震撼的：

肯德基在中国的210家门店推出植物原料做的人造牛肉汉堡，限期三个礼拜。

肯德基把这种人造肉的产品类型叫做「植世代」。

植世代一共有两个产品，一个是植世代牛肉芝士汉堡，一个是植世代黄金鸡块。

一时间，这款限时发售的人造肉汉堡，吸引了无数人的口水。

如果你正好在北京、上海、广州、深圳、杭州和武汉这六个城市，别犹豫，请你一定要去肯德基门店里体验一下人造肉的神奇。

我虽然暂时吃不到，但相信口感一定很棒，毕竟，这可是全球快餐巨头肯德基推出的新产品呀。

其实，不只是肯德基，就连汉堡王、必胜客、星巴克、盒马鲜生和喜茶也都推出过自己的“人造肉”食品，甚至，如果你运气够好也够大胆的话，你应该已经在中秋节前后吃过人造肉的月饼了。

人造肉不只在国内火，在它的发源地美国更火。

根据美国人造肉公司Impossible Foods的介绍，在过去的一年里，与他们家合作的7000家餐厅对人造肉的需求上升了一倍，已经是供不应求了。接下来要跟他们合作的餐厅数量会再翻一番，达到14,000家。

一句话：

人造肉产品在美国根本就不够卖！

很多超级公司都在积极推出各种人造肉产品，参与到人造肉行业的布局中。

根据人造肉公司Beyond Meat的预计，单是美国人造肉零售市场，就将会达到350亿美元的规模。

为什么食品巨头们会这么看好人造肉的市场呢？

首先，人造肉是一种更环保的食物。

为什么这么说呢？

美国人每年消费的所有肉类里，仅碎牛肉一项，就占了60%。

牛肉从哪里来呢？这是一个废话问题。

当然是从牛身上来啦。

你知道吗，地球上几乎所有适合放牧的土地都被用来养殖牛羊了，这些牧场加起来，是地球可用土地面积的四分之一，而农田加起来也不过三分之一。

联合国预计，按照现在的人口增长速度，到了2050年吃掉的肉会比2005年多70%，牧场的肉类供应，远远达不到人们的需求。

除了土地，饲料和水的消耗也非常大。

每生产1公斤牛肉，需要消耗16公斤谷物和1.5万升水。

这还不算，牛肉生产对环境影响也很大。

现在全球温室气体排放中，有15%是因为养牛造成的。

如果你把全球的牛都聚集到一起，这个“牛之国”将会是世界第三大温室气体排放国。

在这样严峻的情况下，人造肉的优势就立即突显出来了。

一旦人造肉真正在全球普及，那我们就不需要再辛苦地养猪、养牛，也就不需要每年投入那么多钱做牲畜防疫，更不需要留出大片大片的土地当牧场和养殖场了。

只需要建立起标准化的人造肉加工厂，那些在牛羊鸡猪等动物身上提取的细胞，就会在营养丰富的培养器皿里疯狂地裂变生长，源源不断地生产出供人们消费的肉类产品。

人造肉合成的方法也不难。

牛肉成分很简单，比如一块碎牛肉饼，蛋白质、脂肪和水基本就构成了它100%的质量。

从化学组成来看，找到蛋白和脂肪的替代品，再加上少量微量元素，这就是人造肉了，不可能食物（Impossible Foods）就选择用椰子油来替代脂肪。

但光是这么做，这种人造肉吃起来不像牛肉，因为它没有牛肉的口感。比如“嚼劲”，比如煎了之后那种独特的香气，这些都没有。

因为牛肉蛋白很特殊，是大量纤维状的蛋白，所以牛肉才有“嚼劲”。不可能食物（Impossible Foods）最终从小麦和土豆中找到了一种类似的纤维状蛋白，模拟了牛肉的嚼劲。

就算是这样，人造肉还是没有“灵魂”，它缺少一个至关重要的成分，叫“血红素”。你吃牛排的时候，切出来红色的“血水”，其实就是血红素。煎牛肉有特别的香味，也是因为有血红素的存在。

不可能食物（Impossible Foods）的点睛之笔，就是把血红素的基因元件放进酵母里，用酵母合成，再加入肉饼之中。于是乎，一个由小麦、椰子、土豆拼成的，具有牛肉口感和味道的人造牛肉就搞定了。

按照这种方式生产，等量的牛肉能节省80%以上的土地，少用90%以上的水和化石燃料。

一旦传统的畜牧业、养殖业被规模化、流程化的人造肉工厂取代，无数人赖以生存的生产生活方式将被彻底改变。

环境也会因此得到极大的改善。

这其中的意义，无论如何强调，都不过分。