调料的使用
2018-08-15 本文已影响13人
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液体调料类
料酒
- “料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
- 调味作用主要为去腥解腻、增香增鲜，主要适用于肉、鱼虾蟹等荤菜的烹调。
- 料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，料酒是用30-50%黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
啤酒、红酒、白酒、米酒、黄酒、花雕
酱油：生抽、老抽
- 生抽：颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道比较咸，用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
- 老抽：老抽是在生抽的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。其颜色很深，呈棕褐色有光泽，吃到嘴里有一种鲜美的微甜的口感。一般给用来提色，比如红烧等需要上色的菜使用比较好。
醋：陈醋、米醋、香醋、苹果醋
蚝油
辣椒酱
甜面酱
豆瓣酱
番茄酱、番茄沙司
芝麻酱
沙拉酱
固体调料类
盐
- 炒菜时盐要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸味下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
