北方人的饺子情怀
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我是一个90后，出生在内蒙古包头市。我的爷爷奶奶、姥姥姥爷都是河北人，年轻时支援内蒙来到这里工作，一待就是一辈子。我的父母是半河北半内蒙人，在饮食上跟老一辈差不多，也是河北的饮食习惯。
按照饮食习惯上来说，我是一个地道的北方人。
家里的老人酷爱吃馅儿，饺子、包子，火烧、馅饼……基本每周都要做一次。尤其是节假日，更是以饺子居多，怎么都吃不腻。尤其上了岁数，牙口不好，更喜欢把菜剁得碎碎的和肉搅拌到一起做成馅儿，包成饺子吃。吃完再来一碗饺子汤，原汤化原食，别提多美了。
我小时候还挺喜欢吃饺子的，后来随着我长大，经济发展越来越好，见过的、吃过的外地美食越来越多，我就不那么喜欢吃饺子了，只是逢年过节会吃一点。我爱上了麻麻辣辣的四川火锅、串串，十三香味儿的盱眙龙虾，东北特色的烧烤······吃起来特过瘾。我也喜欢吃外国来的汉堡、牛排、烤肉、寿司······觉得特有情调。我并不能理解老人常挂在嘴边的那句话，叫“好吃不过饺子”。我不明白老人为啥对饺子情有独钟。
饺子对老人们来说，做法特别简单。
第一步和面。将面和水活在一起，揉成大的粗面团，盖上一个湿毛巾，饧一个小时左右。第二步调馅儿。饺子的馅料很多，姥姥家爱吃猪肉芹菜、牛肉胡萝卜馅儿的；奶奶家爱吃韭菜鸡蛋虾仁、羊肉大葱馅儿的。把肉绞碎，蔬菜剁碎，加上葱、姜、盐、十三香、油、生抽调味，最后搅拌均匀，馅儿就做好了。第三步包饺子。将饧好的面手摘或者刀切若干个小面团，用手揉搓成细圆长条，手摘出来一个一个的小面剂子，用擀面杖把小面剂子擀成中间略厚周边略薄的饺子皮，放上馅料，捏成月牙形。第四步煮饺子。煮饺子时，冷水里放点盐，防止饺子粘锅，互相粘连，下饺子进锅时，一边放饺子一边用勺子沿着锅顺时针划圆弧状防止饺子粘连，然后盖锅煮3分钟。煮到饺子漂浮到水面，开锅再煮三分钟。都说盖锅煮馅儿开锅煮皮，煮两个三分钟之后，饺子基本就熟了。
对我们这一代来说，饺子的制作却是十分复杂的过程。我们更倾向于拿出手机APP点个外卖，然后等上半小时，热气腾腾的饺子就送到了。
对于北方人而言，吃饺子不单单是饮食习惯，更是一种情怀。
01
姥姥说，我们这一代是幸福的一代，出生就什么都有，什么都不缺，所以无法感同身受他们那个年代经历的艰辛。
姥姥小时候住的那个村，种的庄稼多是玉米、红薯、花生，一种十几亩地。大人和兄长日常在地里干活，她在家纺线，8岁的姥姥就能纺二两棉花。
他们日常吃的全都是粗粮，以棒子面为首（河北人管玉米面叫棒子面）。太姥姥把棒子面做成窝窝头、馒头、或者饼，三口主食一口菜，配上一碗大碴子粥，就这样都不能保证一日三餐都能吃上饭。
我小时候回过一次老家，尝过改良版的棒子面饼，颗粒感很重，很粗糙，吃的时候有点剌嗓子。
姥姥笑话我说：“我们小时候吃的比这粗糙多了，能吃饱肚子就不错了。”
我那时候小，不懂事，无法体会姥姥的话，只能回：“这么难以下咽的东西，我宁愿饿死都不吃。”
姥姥感叹，我们这一代人注定吃不了苦。
是啊，在那个缺衣少食的年代，能填饱肚子就已经是最大的幸福。
那时绿叶菜可是稀缺物，全家七八口人就炒一盘菜，农活又多又重，盐吃少了没有力气，所以他们吃的菜都很咸，三高也是因为长时间吃咸造成的。
姥姥那会儿正长身体，吃完饭没过多久就饿了。还好她有宠她的太姥爷，经常偷偷塞给她一颗煮好的鸡蛋吃。
那是一个物资极为匮乏的年代，一年才杀一头猪，还要卖掉大半扇猪换钱，全家人一年的肉量只有小半扇猪肉。白面要到30多里地的小镇上买，所以一年到头只有除夕晚上才能吃上一顿猪肉馅儿饺子。那是姥姥一年当中最期盼的日子，除了能吃一顿肉馅儿饺子，还能穿一身新衣裳。
02
到了我父母这一代，日子开始有所好转。但那会儿实行供应制，买粮用粮票，买油用油票，买布用布票······定人定量、计划供应、限地区限时使用，统购统销，有钱没票什么也买不了。
我姥爷姥姥在工厂上班，两个人一个月的工资加起来只有36元，还要给老家的太姥姥和太奶奶各邮回去5元，一家六口人只靠剩下来的26元过一个月。全家不得不节衣缩食过日子。衣服缝缝补补，老大穿的衣服小了改改给老二穿。上学用的文具更是，小姨那会儿特别想要一个新的文具盒和新书包，多么朴素的愿望，可是从来都没有实现过，她一直在捡上面哥哥姐姐的东西用。
距我母亲说，那时候的粮食是按年龄分的，粗粮比例和细粮比例是六比四，对于正在长身体的他们来说根本吃不饱。他们只有生病了才能吃上一碗白面条，配上一点葱花，加一颗荷包蛋。小姨嘴馋，为了骗姥姥的葱油面，总说自己不舒服。
白面饺子更是稀缺物，一年到头吃不上几回。除却钱的问题，还需要有粮票、肉票、油票才行。
都说半大小子吃穷老子，我姥姥说我大舅一顿能吃50个饺子，满满两大盘，吃得她都害怕。每次一吃饺子，姥姥就要包足足三盖帘（装饺子用的），至少150个饺子，累得直不起腰。所以吃饺子，只有在春节、冬至这样的节日才会做一次。
03
到了我这一代，饺子变成了节日特有的仪式感。
我是计划生育的一代。作为独生女的我，自然是在父母含在嘴里怕化了，捧在手心怕摔了的精心呵护下长大，有什么好吃好喝的都是第一个享用，还没人跟我抢。生在了改革开放以后，享受着便利生活，想吃什么都可以买到，饺子再也不是稀罕物，而是家常便饭。
所以我吃饺子，更多是因为节日。除夕要吃饺子，祝愿新的一年能将日子过得圆圆满满、红红火火；正月初五要吃饺子，期待新年向更好的方向发展；初伏要吃饺子，寓意有个谷物满仓、收获多多的好年景；立秋，天气凉了，“贴秋膘”也要吃饺子，期盼有个热乎强壮的身体好过冬；立冬的时候得吃饺子，预示整个冬天可以轻松惬意地度过；还有冬至就不用说了，必须吃饺子，寓意在寒冷的冬天耳朵不被冻伤，平安健康地度过整个寒冬。
在每一个平平淡淡的日子里，只有吃过饺子，才能回忆起那天与其他日子的些许不同。
我们特别喜欢在除夕晚上吃过饭的时候，一家人坐在一块儿包饺子，擀皮的，包饺子的，分工明确，一边包一边聊天，一边看春晚，特别热闹。我们会在包饺子的时候往饺子里放几个硬币，有的时候也放花生或者枣什么的，谁吃到寓意新的一年顺顺利利。小朋友从外面放一会儿鞭炮，再回家暖和暖和身子，然后继续出去玩。等着十二点钟声响起的时候放鞭炮接财神，然后煮饺子，大家努力地多吃一点，就为了吃到带硬币的饺子，来年讨一个好彩头。
可惜，我很少吃到过带硬币的饺子。倒是有一年，我母亲连续吃到两枚硬币，我都怀疑她自己包的自己认识，有作弊的嫌疑，所以后来也加入了包饺子的队伍，可是，我依旧没有吃到过。所以很多时候，这些事情都是缘分，不能强求的。
04
除了节日，还有两种情况也必须要吃饺子。
第一种是送别。每逢家里人有人去外地，出门最后一顿吃的，一定是饺子。我们这里有一个说法，叫上车饺子下车面。意思是给出远门的人送行要吃饺子，因为饺子代表团圆，祝愿一路顺风平安，期待下次相聚；接人回家要吃面，因为面条代表长远，寓意感情长长久久。
第二种是结婚。新郎上门娶媳妇，在新娘家一定要吃饺子。饺子馅儿也是专门给新郎调制的，里面放各种料，酸甜苦辣咸，要尝尽人生百味。因为饺子谐音"交子”，吃饺子就意味着女方父母把新娘托付给新郎。加上饺子的形状又像元宝，也有招财进宝之意。
好像但凡是我们人生有重大意义的时刻，都离不开饺子。它对我们有着极为特殊的意义。如果有人问你，今天吃饺子了吗？那绝对是对你最殷切的关怀，是我们北方人独有的浪漫。
我开始理解老人说的那句“好吃不过饺子”，饺子早已不单单是一道美食，更是一种北方人特有的情怀。最好吃的饺子永远是在家里吃的那一顿，好吃只是表象，家的味道才是最核心的内在。
