美食之夜之做豆腐

说起来容易做起来难，这句话对很多事都是适用的。

当然做豆腐也不例外，虽然在我看的那个一分钟的视频里，把做豆腐说得很简单。

也就是泡豆，打浆，过滤，煮豆浆，加葡萄糖酸内酯和压豆腐。

尽管我已经各方面准备了，豆泡多长时间也已经经过了爷爷的专业指点。

泡豆子

首先爷爷说泡豆子只能5五个小时，太久了豆腐容易酸。这就已经解释了，为什么评论里很多人说做出来豆腐有点酸。

对于我们上班的人来说，前一天晚上或者是早上出门上班的时候把豆子泡上，下午回来做，实在太正常不过了，但是这个泡的时间就会超过了所需的时间。

所以是爷爷帮忙在一点多泡上的，这样到我回家6点多也就是5个小时，这一步就没有问题了。

打浆和过滤

关于用什么打浆我也犹豫过，是用料理机还是豆浆机呢，料理机我不确定能不能打得很碎，豆浆机是可以打的很细的，但是必须要煮熟。

煮熟的坏处是很热的时候，用纱布操作过滤不太方便。

我最后使用的是豆浆机，豆浆机像正常煮豆浆一样，煮好了用纱网过滤出来。最后豆腐是有点粗糙的，说明这样过滤是不合适的。

一定要用布来过滤，先用网把大部分的豆渣过滤出来之后，再把稀的豆浆倒到纱布上过一遍。

或者用料理机打豆子，因为是冷的，不用担心烫手的问题，直接用纱布把的豆浆挤出来。

最终的目的是得到干净的豆浆。

点卤（加葡萄糖酸内脂）

这个很关键的一点是量，如果前面的豆子和水都是按要求加的，那么这一步直接按视频里的配方加内脂就可以了。

但是如果前面的量不那么标准，那这一步的内脂加的量也要控制好。

我的豆子可能多了一点，第1次加了一包内酯，放了好一会儿都没有凝固，又重新加热，重新加了一袋内脂，后来才凝固了。

很关键的一点是，前面的豆浆要放在一个能保温的容器里。我选择的是拿一个锅烧开水（关火），把刚才放豆浆的盆放到水里隔水温着。

葡萄糖酸内酯加适当的水溶解，倒入豆浆，搅拌均匀。

然后就等着就好了，大概过个十几分钟就会结块了。

压豆腐

准备好模具，放好纱布，将凝固好的豆腐脑舀到纱布上，纱布遮起来压上重物，放置一两个小时就出豆腐了。

这是我做出的豆腐 马上就煎着吃了

吃起来真的不怎么好吃，主要是因为不够细腻，但是味道挺正的，没有酸也没有其他怪味。

真真自己也参与了，真真永远都捧场，不管我做成什么样，她都会很爱吃。

下次要用料理机打，用纱布滤。

过滤这些过程让我想起以前做实验用的真空抽滤瓶。

生活中也处处有科学。