122、与夏天标配的咸鸡蛋

2020年05月07日，农历2020年四月十五。

春末夏初，杏子和麦子慢慢走向金色的成熟。

每年的这个时候，母亲都会腌制咸鸡蛋，腌制大概半个月到一个月就可以吃了。

一个月后也是收小麦的农忙季节，此时的夏季非常炎热，人也容易没有胃口，大量的汗水带走了体内许多的盐分。

吃饭时配上一个咸鸡蛋，会使胃口变好，也能补充流失的盐分。

咸鸡蛋和咸鸭蛋一样，煮熟后的鸡蛋黄是流着油的金黄色。最爱吃咸鸡蛋的蛋黄，又香又有一种沙沙的口感。

小时候，母亲总是用很浓的盐水来腌制，由于盐水浸入鸡蛋很快，所以腌制两周后就可以吃了，此时吃咸味正好。

但是，也不可能在那几天全吃完。随着时间推移，鸡蛋越来越咸，到最后的鸡蛋就变成了盐块，煮熟后可以用无法下咽来形容。

有时会把腌制过头的鸡蛋再放入清水中浸泡，鸡蛋中的盐分又会进入清水中，但依然拯救不了盐块一样的鸡蛋。

我们总是对母亲说不要腌制那么多，吃完了再腌。母亲也总是不听，恐怕不够吃。我们从学校回家，也要煮上很多让我们带学校去。

小时候去别人家玩，看到别人家腌鸭蛋，是用白酒和盐来腌的。就是把鸭蛋洗干净擦干，再把鸭蛋放入白酒中，使鸭蛋外表沾上白酒。

然后把沾着白酒的鸭蛋放入盐中翻几下，使鸭蛋外表裹上盐颗粒。裹好盐颗粒后放入合适的容器中，密封即可。

我回家也告诉了母亲这个方法，不记得母亲怎么回答了的。总之，母亲没有用这个方法腌鸡蛋。可能鸡蛋和鸭蛋的腌法不一样吧！

记得课本里学过高邮咸鸭蛋，还有双黄咸鸭蛋，红心咸鸭蛋。

今年五一节假日回家发现母亲不仅腌制了很多鸡蛋，也腌制了许多鸭蛋。这次母亲没有用盐水来腌，而是用白酒来腌的，鸡蛋和鸭蛋都是用白酒。

白酒和盐不容易使鸭蛋和鸡蛋很快变咸，而且白酒还可以杀菌消毒，蛋也不容易坏掉。

这次母亲腌的鸡蛋和鸭蛋特别好吃，蛋白稍微有一点点咸味，蛋黄依然有沙沙的口感，夹在馒头里吃美味极了。

夏天收麦子的时候，每天父亲总要吃上一个咸鸡蛋。有时嘴里一直嫌弃鸡蛋太咸了，但还是乐此不疲地吃。

平时也会在超市买商业化的咸鸭蛋，但吃起来总觉得少了点感觉，没有母亲腌制的鸭蛋和鸡蛋味道足、口感好。

这次回家，又吃到了母亲的咸鸡蛋和鸭蛋。临走的时候，母亲还专门给我煮了二十多个咸鸭蛋，让我带过来放在冰箱里，想吃了就拿出来吃。

童年记忆中的夏天，长大后离开家的夏天，总有母亲的咸鸡蛋相伴。