龙游小食
这是我家乡味，我最熟悉不过，如今想起每一样都馋的流口水。
龙游是浙江衢州下的县城。城区面积不大，人口约为四十多万，有悠久的历史。然而没有什么闻名遐迩的风景名胜，亦未出过什么鼎鼎有名的大人物，值得称道的是它的美食。
虽是一个小县城，美食不少。多是手工做的传统小吃，流传久远。
龙游发糕，这在龙游大约是最有名的，别的许多地方也都能吃到。现在发展出了多种口味，南瓜、黑米、红枣之类的，色泽都亮丽，口感也好。然而最正宗的是白糖和红糖发糕。用的是糯米与粳米磨成粉，加入一定量的猪油和糖，酒曲发酵，调匀厚铺粽叶上，上蒸屉。一般是八寸大小，蒸好后软蓬蓬的，多孔，松软香甜，糯而不黏，老少皆宜。
自家发容易塌，发不好，矮矮的实实的一块就并不好吃。我的爷爷奶奶每逢过年都自己催糕，那是很大的蒸笼，一催就是好几笼。每年都在摸索着比例调配，然而有的催的好，有的则不行。好的总留给我姑姑，不好的就自己吃。白发糕上总用八角印上红绿的可实用染料，看着很喜人，也有用红绿丝的。发糕送友，多是真空包装，食用前需要蒸透。发糕冷了就没法吃了，不想蒸，亦可以切片用油煎，等到两面焦黄，夹一块吃，香气十足，甜而不腻。
葱花馒头，滚圆的外形，白面如玉。这馒头胚是酒糟发酵过的，在荷叶上蒸熟，蓬松柔软又劲道，多孔。一个分量不重，菜市场买大约几毛一个。小时候跟着我爷爷去菜市场买过，有好几家摊铺摆着蒸笼，我一路看过去，都是饱满原始的馒头胚。我爷爷偏挑了家在我眼里最不好的摊铺，形状不一、样子不好看。我心里不高兴。我爷爷买好了馒头就和摊主聊起了天，向我说这家摊主人很好，从来不会缺斤少两。摊主是个四五十岁的女人，很朴实憨厚的样子。在旁边看着我乐呵呵的笑，又往我爷爷买好的袋里多塞了好几个馒头。记到现在，大概是教会了我买卖以外还有人情。
馒头馅多是笋干猪肉与葱末，事些炒熟，也可以用来夹五花肉。馒头开一口子，熟练的奶奶可以用馅把里面塞的满满的。往往是一大蒸笼，摆满馒头，蒸透，一个个圆鼓鼓的像胖小子。乘热咬上一口，大大的满足。
馒头与发糕常上酒席，过年也是必不可少的，有着好寓意。
猪肠，这大街小巷都有的卖，叫卖声此起彼伏，独特的音调常被我们模仿。它是洗净的猪大肠里灌糯米或糯米粉，棉线扎成一截一截，滚圆滚圆，藕段似的。然后下锅加大料、酱油、米酒煮，好的成品没有腥膻味，辣的更受本地人欢迎。
猪肠都是一锅一锅，由人骑着三轮车或守着小摊卖的，你要就上前挑一节，可大可小，称着卖。之前我从未尝过，而我的好朋友是它的忠实粉丝，我就跟着试了试。猪肠有韧性、糯米煮的入味又软糯，而今一想起就流口水。湖北的老师也很喜欢吃，可见这没有地域差异。当然，手艺不好的猪肠，还没等你下嘴，那腥味就熏的你够呛。
还有北乡汤团，糯米粉揉皮包咸鲜肉陷，拳头大小，上头留一个尖。入锅煮至汤团浮出水面，皮软味美，类似汤圆。往往四五个就吃的大饱。自家做的都是猪肉豆干与四季豆，馅也是事先炒熟，单一罐子馅料摆在那里就很诱人，我馋嘴时，就用勺子舀着馅料吃。小时候吃汤团，先吃完皮，到最后馅就着汤大口大口嚼下，现在也是一整个吃了。
豆豉，辣而咸香，多用茄子、南瓜加辣椒、柚子皮糯米粉调好，晒成干，鲜红切小片或是小条，比辣条健康又美味的休闲零食。外地人多数吃不惯，觉得味道有些奇怪，爱吃的人闲时就来点。这存的牢，自家可做，外面也有的卖。
还有酱粿，大米粉加糯米粉调和的外皮雪白光滑，圆圆一个，瓷器般洁白。包着笋干碎肉豆瓣酱，一口下去，糯而鲜。清明粿，类似青团。清明前期家家户户会去采艾草，加工后揉进面团。清明馃有甜有咸。甜的用模具压过，圆饼状，馅是芝麻糖。咸的类似于一个大饺子，馅是鲜笋猪肉豆干。我家每年都做许多，过年也做，用冰冻的艾草揉。做好的馃蒸熟，深绿色发亮，让人很有食欲。酱粿和甜清明馃上都有馃印，那是木头模具上自带的。我家的模具上都是一只凤凰，每年也就拿出来几次，面团往里面一压就成型了。
龙游肉圆，土猪肉、土豆或者芋艿混合番薯粉，加调料拌匀，揪成一块块后蒸，蒸好成褐色半透明状。 一口咬下去，鲜香满口，韧性十足 。自家做的形状很随性，有大有小、有厚有薄，然而你要是到外面去吃，样子会好看很多，一个个圆滚滚的，像是狮子头。但终归是家里的有温情。
衢州烤饼，这也是大街小巷都能找到的美食，一般指葱末猪肉馅的，不同于缙云烧饼的薄脆，同样是烤炉中烤制，衢州烤饼鲜香很多，皮也较为厚软，里面有肉汁。一次性可以吃好几个，怎么也不会腻。
芋头肉粽。龙游这边的粽子本就不同，长条型，而非三角。包制顺序是一层糯米、一条肉、一些料、再盖上一层米。芋头粽偏辣，还是离不开鲜香二字。我倒是最喜欢板栗猪肉馅，芋头粽自家少包，别人送来我也爱吃。
还有粉干，大米磨粉晾干。粉干是我们从小吃到大的，往往家里存许多，可以煮可以炒。要先泡发或者沸水中焯过。粉丝雪白细长，入口爽滑。一般是猪肉包心菜炒，肉丝雪菜做汤面。
龙游人的味口多是鲜香，偏好辣。
虽然都是些小吃，没什么大菜。然而以此见证了生活在这片土地上的普通老百姓的手巧，以及他们在平平淡淡过着日子时对于生活的热情。如今我常想起这些美食，然而没那么容易吃到。等回了家，一定要每样都吃个够。
