中秋月饼根本不用买,纯手工制作就是这么简单
中秋即将来临,月饼之战已经打响,商家为了吸引买家的眼球,在包装上做尽了功夫。一盒精美的月饼,价格奇贵,其中盒子的成本比月饼本身还高,一旦吃完月饼,盒子就成了弃之不用的乐色,实在是浪费。
而商家为了让月饼更好地保存在精美的盒子里不变质,通常都会加入超量的糖和油,还有超多的添加剂:防腐剂、增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保存剂等等。
这些添加剂可不是我杜撰的,这是我国《食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定允许在月饼里添加的。
你看,一块精美的月饼,吃进嘴里,那可不止是月饼,有外包装,有超量的糖和油,还有一大堆的化学添加剂。
所以,我建议,这个中秋我们都来亲手做月饼,纯手工制作很简单,根本不用买!
我来介绍一道豆沙咸蛋黄月饼,零添加,健康又美味。
一、准备食材:
今天做20个月饼,每个50g(饼皮15g+馅料35g),以下食材的分量都是按照这个数值来配置的。
1、饼皮:低筋面粉150g+高筋面粉50g,转化糖浆140g,枧水4g,花生油50g
2、馅料:
a、红豆200g、冰糖100g、黄油20g、玉米油20ml。
b、咸蛋黄20g。
二、烘焙过程
1、饼皮制作:
a、转化糖浆、枧水和花生油融合一起,用蛋抽搅拌均匀;
b、低筋面粉和高筋面粉用筷子搅拌均匀;
c、把面粉倒进糖浆混合剂里,搅拌成絮状,不能揉搓,整理成团状即可;
d、盖上保鲜膜,静置3小时;
饼皮制作完成,是不是特别简单?
2、馅料制作:
a、豆沙:红豆浸泡8小时后,加入冰糖一起用电高压锅压熟;
放入破壁机里搅成细泥,最后倒入不粘锅里,和黄油玉米油一起翻炒至成团即可;
豆沙馅的制作详见我的文章《从红豆熬成红豆沙,就像是青春期熬到更年期》。
b、咸蛋黄:取生咸蛋黄,用水洗掉薄膜,在高度酒里滚上一遍;
放烤箱里,180°烤8分钟;
c、馅料成型:
咸蛋黄和红豆沙一起放食品称上称出35g的重量,一个蛋黄大约15g,那么红豆沙差不多20g;
红豆沙包上咸蛋黄,用虎口往上推,这样包起来的豆沙咸蛋黄馅才会均匀;
搓成圆球待用;
3、月饼胚成型:
a、饼皮静置3小时后,不用揉搓,用手揪一小块放食品称上称出15g一个的小等分;
b、饼皮搓圆按扁,将馅料放中间,用虎口轻轻往上推,直至收口;
c、搓成圆球,在面粉里滚一圈;
d、取50g的模具,按压成你喜欢的样子,月饼胚就做好了;
4、烘焙:
a、烤箱220°提前预热;
b、月饼胚用喷壶喷上清水,推进烤箱了,把温度调到200°,烤5分钟定型;
c、定型后,月饼胚取出,用软刷轻轻地在表面刷一层蛋黄液;
d、再推进烤箱里,把温度调到180°,再烤15分钟。
一炉香喷喷的月饼便做好了,这样做的饼皮不会太硬,不用等回油一样非常好吃。
三、注意事项:
1、面粉最好用中筋面粉,没有就按照我的配方把低筋面粉和高筋面粉糅合,要是觉得饼皮太软,可以适当再添加一点高筋面粉;
2、转化糖浆和枧水最好去烘焙店铺购买,自己做的转化糖浆无论是上色还是口感都达不到效果,买的时候和枧水一起下单;
3、老祖宗交代,饼皮一定要用花生油,哈哈;
4、饼皮一定要静置3小时以上;
5、红豆沙要炒得干一些,水分太多,成品容易塌腰;
6、包的手法要轻柔,慢慢往上推,要包均匀,成品才会好看,如果是新手,建议饼皮适当增加分量,比如20g,会更好包些;
7、蛋黄液的颜色要是觉得太淡,可以加一滴转化糖浆,这样子烤出来的月饼颜色会更好看;
8、烤箱的温度仅供参考,因为各家烤箱都有自己的小脾气。
9、自己做月饼非常健康美味,但保质期短,尤其是豆沙馅,所以一次不要做太多,吃完再做,非常简单。
我把月饼做成花型和螃蟹型,花好月圆,横行霸道,这个中秋我就是这么霸气,自己做月饼大家一起品尝,绝不消费任何包装和添加剂!
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