深度透视行业：中国餐饮需建立新经验曲线

中国餐饮业最典型的是零散行业，大小企业都具有成功机会。企业规模与资金并不具有绝对优势，成功案例应因时、因地、因季地解读，而没有模仿、跟随的绝对意义。正因为其“散”，而成为了资本的最后一块大蛋糕。

中国餐饮业是国家购买频次最高、金额最巨的行业。因为这种无负担的购买，促成了行业快速成长，推进了行业快速代际转换，也允许高物质条件、超成本承受的行业资产积累，在扭曲的政治生态下，培育了行业既往经验，最为典型的就是权附经验。而当权力支配离去后，全行业丧失了经营的经验曲线，成为了政治文明自我革新的陪葬品。

当经验曲线变轨后，行业经营者迅速擦觉了利润的难以掌控。于是，全行业查找原因，物料价格上升了，人力成本上升了，租赁费用上升了……诸不知，这是全行业共同面对的商业生态，一起承受的成本，也就同步地形成了行业获利难的大量“误解”，当然，可能在其中也已经生成了千载难逢的历史机遇。

饮食与语言是国人坚守的两大文化习俗，再富裕的国人也依然坚守着重味、重油、重辛辣的农耕衣钵，富有与细嚼慢咽几乎毫无关系，我们可能愿意花费更多的钱财去挑逗味觉的亢奋。国力增强也预示着味觉满足的占比提升，坚持着“淳朴”饮食观的强大国家，一定为餐饮业高速成长提供了足量的“刚需”。

原材料物流、中国餐饮、食品制造是三个关联但不重叠的服务业态。当餐饮业成长遇阻时，业中人会发出降低物料成本、建设物流、“去厨师化”、机器替代加工等决策举措，诸不知，这是重新界别所从事行业的载新决策，绝不是说明在餐饮市场份额竞争中博取的优势。中国餐饮就是致力于提升人力勾兑味道，从而培育市场份额分配能力的行业。至少，跨界组合只是锦上添花的经营举措。

一个雇佣者众多，而高度依赖人力资源的行业，沦落为“无工可找”、“后续无人”的行业，成为了典型的“三低”行业，这极可能是击碎行业或者捕获重大行业机会的来源。餐饮业成为了最无法去适从现代人力结构的行业，无法提供就业者满意薪酬，又无法精准用工的行业，如何突破行业人力价值最大化？如何实现“得人心，得天下”策略？背后有大利益。

什么样的成本，决定什么样的价格，一个极其本分的行业定价法，让需求满足的行业天条（需求的急迫程度决定溢价）被击碎，从而不被业界认同，这就是全行业丧失“智商”的来源。

中国餐饮行业伴随国家强盛而快速成长，已由单一要素向多要素复合的过剩竞争过渡，而投资者还一厢情愿地坚持这是一个“低准入门槛”的行业，大量高兴奋的投资人，向其注入大量资源、资产，而其真实经营的复杂性，使行业积累了大量的“消极资产”，储备了全球最高质量餐厅的硬件的“负资产”。所以，这个行业在新经验曲线指引下，第一期高回报利益，将是消化这些便宜的高质量资产而赢得的资产增益。这可以说是“富得流油”的一座金矿，在资金配合下，具备了向全国、全行业掠夺的机会。

如果引发资本信任，必定是其已经拥有建立中国餐饮业新经验曲线的能力。

捕获大份额新经验曲线的描绘要素

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