第八章你会“消”“化”食物吗——使用水、油、火的智慧

消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。

而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。

1．食物为什么要烹

“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。

2.什么是“消”，什么是“化”

消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。

消到了极处，就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据物质不灭、能量守恒的原理，这种量变导致了质变，化也就应运而生了。

而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。

帮助身体消的方法有哪些？

（1）改刀：切菜之道

其中最为典型的改刀就是针对蔬菜的。因为有些蔬菜的纤维特别长，有些蔬菜的纤维还特别粗，会在吞咽时出现困难。

对肉类的改刀，要根据肉的鲜嫩程度、纤维的含量来决定怎么改。

（2）研磨：为了省牙

研磨能改变食物的物理结构，但是改变不了它们的化学结构。

（3）拍（或者捣、捶）：为了取汁

拍黄瓜相当于我们取汁，所以味道会更加浓郁，更容易被我们感觉到。

如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。

3．会吃的人要懂焯、煮、蒸之道

（1）要想好好化食物，离不开水、油、火

要想很好地帮助身体化掉食物，可以借助于水（焯、煮、蒸）、油（煎、炸、烹、爆）、火（炙、烧、烙、炮、焖），让食物里面的蛋白质变性。

（2）化食，为什么要借助于水

一般吃蛋白质、脂肪含量较低食物的时候，借助于水就可以达到助化的目的了。

（3）吃蔬菜有哪几种常用的加工方法

蔬菜加工方法之一：焯

蔬菜加工方法之二：煮

蔬菜加工方法之三：蒸

4．吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油）

5．会吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道

6．会吃的人要懂炙、烧、烙、炮、焖之道