涮羊肉的讲究
2020-08-11 本文已影响0人
旭升_dcbb
北方涮肉是单纯涮肉,手切,讲究三盘:
干盘。即羊肉附着在盘子上没有血水,
立盘,九十度不往下掉。
烫盘,涮到最后没有血沫子。
以前是连菜叶,冻豆腐,口蘑一类都不涮的,单纯涮肉,中间最多拿糖蒜清口。妙就妙在原汁原味,汤不起血沫子。蘸麻酱是为了提羊肉鲜甜的味。
唐鲁孙先生讲过,为什么涮肉要七上八下,还得糖蒜清口解腻,还得滋儿拉一口白酒。怎么就不能一盘推锅子里。不一盘推,其实是因为太贵,阔少也得慢慢吃,拖到末了儿。
北方涮肉是单纯涮肉,手切,讲究三盘:
干盘。即羊肉附着在盘子上没有血水,
立盘,九十度不往下掉。
烫盘,涮到最后没有血沫子。
以前是连菜叶,冻豆腐,口蘑一类都不涮的,单纯涮肉,中间最多拿糖蒜清口。妙就妙在原汁原味,汤不起血沫子。蘸麻酱是为了提羊肉鲜甜的味。
唐鲁孙先生讲过,为什么涮肉要七上八下,还得糖蒜清口解腻,还得滋儿拉一口白酒。怎么就不能一盘推锅子里。不一盘推,其实是因为太贵,阔少也得慢慢吃,拖到末了儿。