2018-06-24

地中海的独特气候给了意大利漫长而炎热的夏季，也让这里的厨师们比任何人都更懂得唤醒味蕾之道——他们用鲜艳悦目的色彩、鲜嫩可口的食材和浓郁诱人的调味驱散热意，在口中刮起阵阵清凉的微风，让你的身心也都为之一振。

田园风格混合头盘

无论何时何地，想要在夏日里胃口大开，混合头盘都是最好的解决方案。

步骤：

1.准备好风干火腿，风干牛肉，风干脖肉，莫特台拉肠，萨拉米各2 片。

2.再准备适量的各式芝士，意大利蛋饼，塞馅泡辣椒，腌制泡菜（花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱），卡拉马塔去核橄榄，去核绿橄榄等。

3.将以上各种原料用木质托盘装盘后即可上桌。

水牛芝士，樱桃番茄，罗勒叶

白色的水牛芝士、搭配红色的樱桃番茄与绿色的罗勒，颜色就如意大利国旗一般，使得这道菜成为了意餐的经典头盘之一。

步骤：

1.将红、黄樱桃番茄切成薄片，铺在盘子底部。

2.在番茄薄片上放少许新鲜罗勒叶和苦菊叶做装饰。

3.将两大颗进口水牛芝士放在最上方。

4.最后在盘边滴适量罗勒橄榄油调味即可上桌。

鳕鱼、意式辣味炖豆，风干番茄，大蒜丁

夏季到来后，人体对于肉类食物的适应力会逐渐变弱，不仅食用时容易感到油腻，食后还容易引起上火等不适感。鱼和海鲜固然是最好的替代品。

步骤：

1.用橄榄油爆香洋葱、蒜， 再加入培根碎， 翻炒至变软，再加入新鲜番茄丁炒至略融化后，加入煮软的杂豆。

2.用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味，并小火慢炖至质感浓稠。

3.将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制，直到两面变黄后取出备用。

4.装盘时，先以豆子铺底，上面层叠放置3 块银鳕鱼，最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒做装饰。

鲜花披萨

每块Pizza都仿佛一座迷你花园。

步骤：

1.在特级橄榄油中加入蒜， 迷迭香叶和鼠尾草，在80℃的温度下慢烹3个小时。冷却后过滤。

2.在滤过的橄榄油中加入番茄籽酱，用食物料理机打匀成酱状。

3.加入香草蛋黄酱和罗勒酱，搅拌均匀成Pizza酱。

4.把烤好的Pizza饼底切成小三角状，在上面涂抹Pizza酱后放适量帕尔马火腿，再点缀花瓣。

Tips：常用的可食用的花朵包括金莲花、紫草科、牡丹花、莳萝、罗勒、紫罗兰和各色时令花类等。

香蕉圣代

香蕉圣代，这种既美味又消暑的食物，起源于意大利，后来被法国人和美国人发扬光大。

步骤：

1.面粉、黄油、糖、柠檬皮屑、蛋黄均匀混合，制成细腻油润的面团。

2.把面团揉成圆盘的形状，放入180 摄氏度烤箱烤10 分钟后取出晾凉，即制成饼干底。

3.将巧克力、奶油和香草放入真空袋中，隔水加热使之融化，用泡沫喷枪将其加工成泡沫状，保持温热直至盛盘备用。

4.将糖和水按照1:1 的比例混合制成糖浆，然后加热到微沸，放入熟透的香蕉，继续煮直至软烂后，置入零下18 摄氏度冷冻2 小时以上，即制成冰霜。

5.把饼干底放入玻璃容器中，上面放适量香蕉冰霜，喷上温热的巧克力泡沫，以金箔装点出品。

自制香肠配甘蓝佐帕玛森芝士

在众多意大利美食中，唯有意大利面能够与Pizza齐名。

步骤：

1.将自制意面皮用手捏出喜欢的造型后，下锅煮熟，煮的时候在水中放少许盐，可令意面的口感更好。

2.将自制香肠切成小粒，在平底锅中以自身油脂煎熟，盛出备用。

3.将绿甘蓝叶用橄榄油炸至通透酥脆，盛出备用。

4.用食物料理机将新鲜的绿甘蓝打碎，加入帕玛森芝士调成酱汁，淋在煮好的意面上，并加入煎好的香肠和炸酥的绿甘蓝叶，最后再撒上少许帕玛森芝士碎。