红烧肉

我几乎没做过红烧肉，有一个原因是怕做不好，最主要是因为即使做好了，每个人也只能吃一两块，那么油腻吃多了也不好，做那么几块还不够费劲的，不值当，但是人多的时候就不一样了。

首先把五花肉切成块状，别切太小了，不好吃。

然后下到清水中焯一遍，原则上红烧肉是不焯水的，不焯水更好吃，但是我总感觉焯一下更干净，把脏脏的血沫子撇掉。

焯过之后捞出来后过一下凉水。

起锅烧油，原则上是应该先炒糖色，用油下冰糖或者白糖，炒出糖色再下肉，但是炒糖色需要技术，特别容易炒糊，所以我们一般就是肉和糖一起炒，炒出来的颜色和味道也差不多。

炒出颜色后再放入葱、姜、蒜，继续煸炒，这一步主要是去腻，时间短了不好吃。

煸炒过后加入生抽、老抽、花椒粉、八角、香叶，再加入水。

炖半个小时，如果想要加入配菜，就在肉熟之后加，我炖的是干豆腐。

都炖好后，大火收汁，一碗香喷喷的红烧肉就做好了，不油不腻，好吃得不行，但是每个人也吃不了几块。