九江文史 | 崔若林——九江节气“四立”食俗

作者：崔若林 编辑：冯晓晖

立春食俗

立春为二十四节气之首。立春多在正月，有时也在腊月，阳历2月4日前后太阳到达黄经315度，象征着春天的到来。自古以来，人们就把立春作为一个重要岁节，故有“新春大于年”之说。远在周代，立春这一天，天子要亲率三公九卿到东郊迎春、祭祀。唐宋时，有鞭打春牛、送小春牛等俗，表示劝农春耕和祈求丰收。明清以后，民间多有吃一些春天的新鲜蔬菜，喝春茶等俗，既为防病，又有迎接春之意。

立春后，自然界阳气初升，万物勃发，人体新陈代谢较旺盛，饮食宜选辛、甘、温之品，“辛甘之品能发散以助春阳，温食利于护阳。”故立春日的特别食物，各地兴吃萝卜、春卷、生蔬，号为“春盘”，春盘为盘餐，非为大宴。萝卜，“清甜凉齿，清心却阳”萝卜除含大量的维生素C、钙、磷、铁物质外，还含有芥子油。芥子油具有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化功效。春卷，即用圆形薄面皮，卷上黄芽或芥菜、鲜肉糜及其他馅料，以油炸制而成。具有皮薄、色黄、香脆、质嫩、味鲜等特点，民间除供自家食用外，还用于待客。生蔬，无非芹菜、韭菜、白菜之类，也有粉皮等。“凡立春日食生菜，不可过多，取迎新意而已。”

立春日，湖口境内各家各户备春茶、春酒、春菜、春点接春，嗣后饮春茶，俗谓喝了接春茶，一年四季精神旺盛，不会打瞌睡。永修县届时户户吃“春饼”“茹生菜”。所谓春饼，又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。古云：“立春春日啖春饼，谓之咬春”。咬即是尝，咬春也可以称“尝春”。

立夏食俗

立夏为二十四节气之一，阳历5月6日前后太阳到达黄经45度时，民间习惯上以此作为春季的结束，夏季加开始。立夏是一个重要的节候，虽没有特别的仪典，但节令食物却不少。在九江地区，有“立夏日，吃补食”的风俗。立夏是一个尝新的节日，这一天可以品尝到一年中最早的收获物，如新茶、蚕豆、李子、杨梅、樱桃等等。

立夏后，气候逐渐炎热，人体气血趋向于表，形成阳气在外，阴气内伏的生理状态，饮食宜温宜软。古往今来，每到立夏这天，九江城乡各地，流行蒸米粉肉的习俗。这一天不少人家要炒米磨粉，选上夹精夹肥的方块猪肉，加入茴香、姜葱等调料混合搅拌，蒸上满盆满钵，香喷喷油滴滴的米粉肉，合家大小，津津有味地美餐。民俗认为吃米粉蒸肉，可以消灾去祸，确保全家大小平安健康；又寓意有粮有肉、五谷丰登。

俗云“立夏立夏，蚕豆过夜”，是日，农村要采摘新鲜蚕豆，佐以调料煮熟尝新。有还将圆溜溜、胖乎乎的新豆用棉线一粒粒串连起来，像“项链”一样，挂在小孩的颈脖上边吃边玩，兴高采烈，其乐无穷。浔阳城区居民除米粉蒸肉外，还兴吃炒鳝鱼片、烩鲜蚕豆、

炒高笋，点心以立夏饼、绿豆糕、芝麻糕为甚。庐山区农村多有烫甜粑习俗。甜粑以米、麦为原料，加干麦芽粉(或谷芽粉)拌和，加水揉成团放在竹编粑折上，下垫芦苇叶，待发酵后小火慢蒸。甜粑有“日子像糖甜，身体健健巴巴(地方俗语)之义”。

瑞昌等地则兴喝“煎米茶”，即将大米炒熟，然后加水煮成粥，施少许盐，和以花生仁、芝麻、豆类。山区还加红薯，城里有加酱干、肉丁、春芽之类佐料，味道香甜，清新可口。家长都鼓励孩子们多吃，吃饱后，用秤称；说这样能使身体健康，故有“要想健，立夏撑”之说；其渊源，无考。还有在这天让孩子喝黄连水，俗信可预防伏天生疮疖。

修水民间称立夏日为“农事节”，此时农村生产正进入繁忙阶段，城乡各家各户多兴设酒席。酒席不求丰盛，但要量多。菜肴以米果、豆腐、肉为主，人人必吃饱，以壮身体，故也称“撑夏”。

武宁旧习凡夏天出生人，于是日要饱一顿，称“撑夏”。

彭泽农民便于此日擀面做粑，摘取新麦，祭祀天地祖先，祈求丰收，名曰“尝新”。永修不论农商各户皆蒸米粉肉，做“立夏粑”，馈赠新友，相互品尝。

立秋食俗

大暑后15天为立秋，阳历8月8日前后太阳到达黄经135度，是时已到末伏前后，气温开始下降，秋高气爽的秋天从这时开始。立秋之日，历来不曾有太隆重庆祝仪式，但相应的饮食活动还是有，如食瓜吃藕之类，在一些地区就是比较固定的传统食俗。

时至秋令，自然界阳气渐收，阴气渐长。饮食宜清润，少辛增酸，以防燥护阴，滋阴润肺为基本原则。立秋日，湖口等地兴吃西瓜，俗谓这一天吃了西瓜，秋后不患肠胃病。史载：立秋“或食(西)瓜，饮烧酒，以迎新爽”。九江、瑞昌、庐山等地，旧俗立秋日之夜可到别人家园地采摘少量瓜果蔬菜食用，谓“偷秋”(也称“摸秋”)。早年偷秋不视为偷。当日夜间，各户男女老幼围坐一起吃菱角、莲子、栗子等时令食物，称为“咬秋”。

立冬食俗

霜降后15天为立冬，阳历11月7日前后太阳到达黄经255度时开始。据古籍载：冬，即为冷，立冬三时，万物终成，故为节名。

秋去冬来，又步入一个寒冷的世界，正所谓“冬日烈烈，飘风发发”，雪地冰天，万物闭藏。立冬节食物很丰富，人们有较多的闲暇来从事烹饪制作，不像春夏秋三季关注的重点在尝新。立冬以后，寒冬中透着温暖，温暖出自火炉中，出自餐桌，人们用丰富多彩的饮食活动，驱走严寒，温暖身体，也温暖自己的心。

立冬之后，寒气主令，阴气极盛，饮食宜养阳潜阳。湖口各地立冬节，农户流行煎豆粑，做年粑，搀麻粑，备冬、春食用。湖口豆粑很有特色，用大米掺和豆类或麦类加水磨碎，用锅煎熟。吃法有两种：一是新鲜吃，就是煎熟后随锅加佐料后食用；另一种是晒干贮存，随煮随吃，食用方便、味美。

崔若林

【读后记】

崔老师对九江文化的涉猎是方方面面的，其中最吸引读者的是民俗研究。本篇谈食俗，崔老师写吃喝的文章可不少呢。