念念不忘的味道，在山里

我的老家，是在临安山坳坳里面的一个小村落。春夏秋冬，一年四季都能在山里寻摸到吃食。

001那一山野果

小时候大家都穷，都没有零食，那就约着上山吧，总能找到各种好吃的。茅草根，茶花蜜，糖罐子（金樱子），冷饭包（一种野果），金勾子（拐枣？好像叫这名），野猕猴桃，覆盆子，桑葚都是小时候的解馋佳品。还有很多叫不出名字的野果，不管是软的硬的，酸的甜的，多汁的还是饱腹的，都是足够让那个时候的我们欢呼雀跃，分享一番。

时隔多年之后，我依旧能辨认出那些果子，也依旧带着小字辈去山上撒野，采摘这些果子。我希望这些果子不止是我的童年，也能成为他们童年中的一部分，因为这是大山给的珍贵的礼物。

桑葚与覆盆子

002那一锅炖鱼

山里面很少见到海货，印象中最先认识的海货就是带鱼。喜欢吃有点腥鲜味的东西，没有海鲜（并不是），咋整？吃河鲜啊！大山里面山好空气好，更重要的是水质好，什么小鱼小螃蟹小河虾啊，有些河里还能够看到石斑鱼！这种石斑鱼生活在清澈见底的冷山泉中，对水质要求极高，肉质紧实鲜美，属于比较少见的品种。要是有机会能够整一锅石斑鱼，怎一个鲜字了得。

我家有一位亲戚住在更山里的地方，要走盘山公路才能进去，一下雪就会封山的那种。有一年我们组队去她家玩，在门口的溪里发现了有成群的石斑鱼。大家七手八脚抄网下水，终于逮了七八条上来，去鳞后，勉勉强强凑成一碗，红烧后放点辣椒，切块豆腐，上锅一炖，整个院子都是香味。在我的评味印象中，它比淡水三鲜的步鱼黄刺鱼还胜一筹。这是那个冬天就在我印象中最鲜的味道，到现在想起来都没有一种鱼能和它相比。

清水石斑鱼

003那一碗红烧肉

小时候有段时间家里过得特别艰苦，欠了不少外债，妈妈心疼我们几个小孩四五个月没有见过荤腥，就去肉铺赊了两斤肉，做成满满当当一锅红烧肉，端上桌后，一家人谁都舍不得吃，说闻闻味就能下饭。于是红烧肉蒸着蒸着变成加点儿梅干菜，做成梅干菜蒸肉，蒸到肥肉都化了。那顿肉我们家四口人吃了整整一个礼拜。那时候才四岁的妹妹夹着一块红烧肉就能吃下一碗米饭，看着她那种舔一口都能回味半天的表情，现在想来都特别心酸。与我而言，家的味道，红烧肉绝不能缺席。

众所周知，我是个食材杀手，做啥啥不行，食物成品味道好坏全凭运气，但我有一个拿手好菜也是唯一一个，那就是红烧肉。实在想念的时候，不管多晚多累都会做给自己。红烧肉➕米饭，绝配！

取带皮五花肉切成1.5厘米的块，放姜片，黄酒，冷水下锅，焯水去浮沫，冷水洗干净。在锅里放冰糖炒糖色，出焦糖色后放入肉块翻炒上色，加入四片姜三颗蒜瓣翻炒均匀，加入一勺黄酒，三勺生抽，一碗水，没过肉（这个过程里可以加任何自己想吃的食材，比如千张结等）转移到电饭锅内，按下煮饭键，等按键跳起前关机出锅，为了好看可以加几粒葱花。

五花肉经过电饭锅焖煮，已经熟烂，肉皮也已经胶化软粘，整个过程都没有额外添加油，五花肉的油脂已经焖出，就算吃到纯肥的也不觉油腻。在焖煮过程中加入的千张结，吸饱了汤汁和油脂，相当入味。

这顿红烧肉做好时已经半夜了，一个没忍住吃了好几块。

唯一拿得出手的红烧肉

004离不开的山

我这个来自山里的孩子，最喜爱的就是回山里转悠。春天的荠菜、马兰头、野葱、香椿、紫藤、榆钱，一个比一个花样多；夏天有树莓、斑枣、芝麻菜，以叶菜居多；秋天是山楂、百合、葛根、猕猴桃，果子根本停不下来；冬天少一些，上山挖个冬笋吧，一个咸肉冬笋暖锅，就香得让人离不开桌。

那是我的童年，我的根，我的一切都从山里开始。年轻时离开山去了外面看世界，心中仍念着等我退休就回乡下，回去折腾折腾那些花花草草，陪着山水一起老。

家门口的樱桃 妹妹的中秋鲜肉笋干月饼 茴香肉馅饺子 妈妈牌咸笋 笋干老鸭煲

题外话：笋和笋干真的是临安人的本命食材！！！一个菜不知道用啥搭配时，笋或者笋干就是绝配，绝对百搭的神奇存在。