砍海椒

文/郑荣

（郑重声明，原创首发，文责自负）

    四川人称辣椒为海椒，记忆中有尖椒  灯笼椒  野山椒。有人说辣椒是明代从国外引进，故称“海椒”。但还有人说海椒在诗经里有记载，我还没去查证。

    小时候人口多，家家户户都有很多坛子。比如：泡菜坛、海椒坛、咸蛋坛、米坛、倒铺坛、仰水坛等等

    每到夏秋季，红辣椒正是上市时，外婆和妈妈会去市场买海椒，一买就是十几二十斤。

    砍海椒虽不是精细活，但最怕海椒汁溅到手上和眼晴里。最辛苦还是砍海椒的人，海椒砍完，手与手臂的皮肤辣乎乎的，怪不舒服。

    制作的方法: 海辣去蒂、清洗、沥水晾干就可以开始加工。一般是用一个大木盆，里面放一块砧板，将辣椒倒进盆里，再用两把刀不停地看砍。当当当，咚咚咚地砍个不停。        瞬间，家里传来了交响曲。如果邻居家戓街上还有人在砍，那整个街道都更有生活息啦，都知道他们做海椒酱。

    海椒砍好后，里面要加姜粒、蒜粒、豆豉、细酱。十斤海椒可放2斤左右的盐，少许白糖。

    腌制好的海椒放入泡菜坛子里，让它慢慢发酵（慢慢腌熟），装在坛子里的海椒还可放一些白糖和白酒。

    当然，倒一点菜油在面上会更香。注意不要将生水溅到坛子里面去了。

    海椒酱，腌上三个月至半年就会更香。都知道四川人喜欢吃海椒酱和花椒，可以说是无麻无辣就无欢。四川天气寒冷的时候有海椒吃更开胃，更驱寒，更爽快。

    小时候的物质生活没有现在丰富。可以说，泡菜与海椒酱是我们最好的下饭菜。用熟植物油倒在海椒里炮制后佐饭会更香，没有熟油一样很好吃。

    海椒酱是四川菜的灵魂。麻婆豆腐、回锅肉、焖牛肉、火锅、小煎鸡等等都离不开海椒。有时候，乡下的亲人上我们家来，会带自己做的胡豆辦加入海椒酱，外婆也会做胡豆辦。

    现在各种机器很多，做海椒酱非常方便。超市里也有各种各样的辣椒酱卖。买来的终究没有自己亲手做出来的香。

    四川最出名的就是郫县豆瓣、潼川豆豉、德阳酱油、保宁醋。我们在深圳购物过年，喜欢看到四川的牌子来买，或许这就是乡情。

    闲暇的时间，我会去超市买打拆的海椒，两元五毛钱一大包，至少有两斤。

    自己做一些海椒酱，怀念一下儿时的情景，回味一下外婆和妈妈的味道，仿佛外婆还在我的身边，让我更加想念91岁的妈妈。

    再过两天就要回四川，我们的主要任务陪妈妈学习文件，跟妈妈聊天，期待这天到来。