久违的味道

2019年2月2日，腊月二十八。在这个内蒙古东部的小县城里，这是春节前各个营业场所上班的最后一天。

今天天气很冷，零下二十几度。在这样的温度下，缕缕微风也能变成一片片刮骨钢刀，刺在脸上，便是久违的凛冽。这样的天气，哥哥还执意拉着我出门，原因无它，只是我无意间提起一句：“这次回来，还没吃过家乡的烤冷面呢。”烤冷面，东北一种极具特色的美食，它本身就是起源于黑龙江省某中学门口的一小吃摊位，因此，它也是我高中时代，秉烛夜行抑或奋笔疾书时的最佳伴侣。

寻一处路边小摊，点一份烤冷面。店家熟练地摆弄起冷面板，这一套动作也是我所熟悉的：刷上一层食用油，铺上加工好的冷面板，在冷面板的一面打上鸡蛋，紧接着将冷面板翻转过来，这一步十分考验制作者的速度与熟练度，如果翻慢了，鸡蛋液就会从冷面板上滑落，并且导致冷面板上的鸡蛋薄厚不均。翻转过来后，便是鸡蛋与油的紧密接触。“呲”的一声巨响，在油的高温下，鸡蛋液瞬间凝固。接下来便是调味料登场的时间，常吃烤冷面的老饕是不会让店家来问自己需要什么口味的，在这翻转的瞬间，食客便会报上自己所需要的口味：传统一点的有酸甜、咸味，喜欢刺激的食客也可以在里面加入一些辣酱。然后要在烤冷面中撒入已经切好的香菜叶、洋葱块，再加一根早已烤好的香肠。然后将面板的两边折叠过来，把中间的香菜、香肠等包住。接下来便是最为神秘的环节：刷酱。如果说翻面板环节考验的是速度，那么刷酱这一环节，考验的则是制作者的天赋与灵性。不同的摊主会有不同的酱料配方，也会有不同的刷酱方式。基础一点的便是用刷子在烤冷面上刷一层酱料，然后将烤冷面切碎。不过我最喜欢的则是另一种方式：店家先将面板切碎，中间竖直一刀，横向四刀，烤冷面的形状大小正合适，然后拿出装在瓶子里的酱料，倒在切好的烤冷面上。又是“呲”的一声巨响，摊车内腾起一团白色烟雾，在这团烟雾的掩护下，酱料透过那五刀留下的缝隙，完美的渗入烤冷面中，大功告成。

在此刻，食客无疑是兴奋且期待的。在这寒冷的冬天，没有什么比一份温暖的烤冷面在手更能令人幸福的事了。

烤冷面入口的瞬间，久违的凛冽变成了久违的温暖，我想起了在曾经的无数个夜晚，那个倚在自行车上等待着一份烤冷面的少年。只不过，当初店家递过来的是一份热腾腾的烤冷面和找好的零钱，现在是则一份烤冷面和一句“微信扫码”。