湖州蛋糕培训学校丨动物奶油能玩多厉害？一口8层抹茶奶油，引爆口腔

在蛋糕甜品的世界，抹茶这货总是占有一席之地，无论是抹茶千层还是抹茶蛋糕，总有那么一丝觉得吃不过瘾。

今天麦子给大家分享一款，一口8层，8层都是满满抹茶香气的奶油蛋糕！

这款抹茶新绿奶油蛋糕，全身上下都有抹茶的参与。

抹茶深绿淋面、抹茶巧克力奶油馅、绵香抹茶海绵蛋糕，叠加一起8层，一口吃到如此清新浓郁的奶油蛋糕，真是过瘾~~

抹茶新绿奶油蛋糕 / 配方

绵香抹茶海绵：

鸡蛋：155g 

糖：110g

蜂蜜：10g

香草精：2g

黄油：28g

牛奶：45g

低粉：100g

抹茶粉：5g

抹茶巧克力奶油馅：

抹茶巧克力：70g

抹茶粉：6g

300g淡奶油 (+10g 糖)

深绿淋面：

白巧克力：30g

抹茶粉：2g

热奶油：10g

玉米糖浆：7g

吉利丁片：1g

蛋糕模具：18CM

裁剪模具：6寸

1.绵香抹茶海绵

▲鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精倒入盆中打散融合，隔热水温热到40.9℃。

▲取出蛋黄液，将牛奶黄油放入热水盆中温热融化，温度维持在50~60℃，放在那里就好了，需要时取出。（烘焙里精准的温度对成品影响非常大）

加热好的蛋糊，马上用电动打蛋器打发只发白、体积膨胀至2倍大。尽量不要碰到盆壁，用物理法打发，盆子用大的，可以用这种广口而深的盆。

▲打发至这种泛白、蓬松浓稠、能画圈圈的状态就可以过筛低粉与抹茶粉了。

▲粉类要快速筛入，然后用刮刀由里向外翻滚的拌法，基本混匀。

▲接着从温水里拿出黄油牛奶液

▲取一坨蛋糊与其充分搅拌均匀

▲再将这份混合液倒入蛋糊中

▲依旧是翻拌手法，将其翻拌均匀。

▲最后倒入直径18CM的模具中，放入预热170℃的的烤箱烘烤35分钟。（注意这里的模具里刷了一层黄油，铺上了烘焙纸。）

好了，时间到后你就会发现

超级完美的胚子哦！▼

烤好的蛋糕立马倒扣放在烤架上自然晾凉后，撕开烘焙纸，一个完美的蛋糕胚就完成了！

▼

这个蛋糕需用到4片，平均切4片厚度一样的蛋糕片，用6寸的模具修剪完成。

如果你用6寸加高模具烤，那么蛋糕就比较厚，切成4片以上，抹面时奶油的量就是适当增加一些。

ok，完成了蛋糕胚，现在来做奶油层。这个蛋糕的抹面奶油用的是抹茶粉+巧克力，成品稳定，味道醇厚，滋味非常好，动物奶油稍加融合就能变化多端呢！

2.抹茶巧克力奶油馅

▲隔水融化抹茶味的巧克力，融化后倒入抹茶粉一同搅拌均匀

▲将奶油加糖打发至5分发，然后倒入抹茶巧克力液，快速搅拌均匀。

▲由于巧克力遇冷会迅速固化，所以将奶油打到5分发就好了，出来的直接就是夹馅奶油的状态哦！

▲取一片蛋糕片至于裱花台中，刷上糖浆水使得蛋糕口感湿润（也可以不加，口感会干，吞咽感不好）

▲放入一坨奶油，用抹刀将第一层抹好

▲然后盖上第二片蛋糕片，加奶油抹平，一直重复这个步骤，直到4片完成抹上。

▲放上第四片蛋糕时，就可以将整个蛋糕抹完它。

▲这个配方的抹面奶油因为加了巧克力与抹茶粉，稳定性变得较强，做抹墙的纹理是ok的~~

▲ok，抹完好我们把蛋糕顶部修饰平整，接下来做深绿淋面。

3.深绿淋面

深绿淋面就要用到白巧克力了~

▲将白巧隔水融化，倒入2g抹茶粉搅拌，直到呈现绿液状态（此时没有离开热水，依旧隔水加热）

▲搅拌好后，倒入热奶油与玉米糖浆，搅拌均匀，一边搅拌你就会发现抹茶液的颜色变深了

▲这时候就可以加入1g泡软挤干的吉利丁片了，混合均匀后准备过筛。

▲取一个长杯，将裱花袋、过筛网至于上面，倒入抹茶液过滤。

4.淋面装饰

▲裱花袋剪一个小口，像这样Z字形淋面过去，尽量在蛋糕边缘淋下，让淋面可以自由落下。更多淋面玩法自己可以发挥创造力啦！

▲最后撒上糖粉，撒一半的范围就行，留出深绿淋面的那一部分。

抹茶新绿奶油蛋糕 ，完成！

动物奶油中，融入深绿色的抹茶斑点星星点缀十分耐看，而且淋面设计成一半缓缓流动，一半光滑平整，多了一点层次感

切开一块，抹茶奶油馅层层叠加，一口便能感受到浓郁的奶香与抹茶的清新滋味。

嫩绿的抹茶配色十分有食欲呀~~

小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）

对烘焙感兴趣的小伙伴赶紧收藏起来！想学更多精彩有趣的烘焙美食内容记得关注【赫麦思烘焙学校】哦！每天与你分享烘焙精彩内容！