浆水作的美食

在八十年代以前。沟南四乡里的大多数人家，院子中央都用砖垒起一个高台，上面放着不是一个尧头烧的黑浆水盆盆，就是放着一个白瓷浆水坛坛，或者就是一个浆水黑陶罐罐，它成了沟南农家人独特的一道风景线。

浆水起源很早，相传始于秦朝末年，曾流行于陕西、甘肃一带。浆水具有营养丰富,消暑解渴,开胃止渴，解烦去睡， 调理脏腑 ，利小便等食效。在澄城也可能因水土原由，沟南有，沟北却无。沟北人不但不吃浆水，反而还取笑沟南人吃浆水。我是伴随着吃浆水长大的，对浆水还是有一定的情结。浆水是由引子而成，至于巷子里谁家是最原始的引子。在当时，还没有人去探究，更没有人谁能说清楚。但只知道自家的浆水是从谁家哪里引来的。浆水是通过引子和面汤发酵而成的。所以，盛浆水的家俱必须摆在朝南阳光充足的位置上。冬天要将浆水的盆、罐坛放在室内保暖，天气变暖又要重新搬出去晒晒。要想保证浆水的品质，夏天要在上面盖上防蝇的小竹帘，保持食用安全卫生，防止不洁的杂物和变质的面汤入内，造成浆水变坏。浆水只所以令人喜爱，因为，它是经过天然自然发酵而成，不加任何添加剂，至今还没有发现有副作用。生活中食用也很广，不但可用作调饭调菜，还可以用来淹菜泡菜，引子又能抹袼褙作鞋底。所以，邻里之间相互借浆水和引子食用与使用，也成了相互来往的一种友情表现。但舀了别人家的浆水以后，必须将自己家剩下的面汤添加于借浆水的人家。浆水是越舀越添越汪。不然，下次再舀、再借就不好意思了!夏天吃浆水面绝对是一种很好的美食，天气越热吃起越美，咥起越香。

浆水面的作法:将面掺硬、腥好、揉到、擀薄、切成片片，漤些花椒叶，晾点凉开水，把下好的面从锅里捞到兑好的凉开水和浆水中，放入漤好的花椒叶，加盐、放醋,戳辣、使酱等调料，就成了面在盆中游，菜在汤中飘的浆水出汤面了。浆水鱼鱼，也是夏季天热降温防暑的最好美食，特别令妇女们之钟爱。将漏好的鱼鱼放入凉开水与调好的浆水和葱花中，特别是端晌午从地里干活，从麦场上碾麦回来，坐在凉房底下门口的两头风口上吃，吃起来酸辣香特别入味，真是凉风凉饭凉爽极了!那时候，夏季天热青菜无法保藏。人们就用浆水淹芹菜，将芹菜洗干净，晾干，倒入适当的浆水，将芹菜浸泡在里面，可停放三五天。当时的芹菜茎短叶中小，还有一种药的味道，但那个气味还有驱蝇的作用。吃起来有一番别样的味道。冬天，家家户户早晨咥米饭，就的蛮青叶菜，就是用浆水调拌的，那绿绿的顏色，酸酸的浆水，辣辣的辣椒面，泼上一小勺棉籽油，那独特的农家吃法，还真的是一种好吃的美味。晚上，下地回来喝汤，吃包谷面作的水围城，也是用浆水和辣面合的汁子水，吃起来也是格外的香!前多时，老伴的侄女从沟南韦庄拿来用塑料瓶装的浆水，放在阳台晒好久，进了卧窒一股浓酸爽香的美味朴鼻而来!不由得令人想起家乡的浆水面。有一天，家里只剩下我俩，中午，老伴将一大碗出汤面端给我，我吃了一口，怎么咋就这么酸溜溜？啊!原来是久违的浆水面了。

，