开店从来没有一劳永逸 | 开店笔记

有位老板问：

隔壁开了三年的牛肉馆现在经营遇到了瓶颈。他家的牛肉都是真材实料量也非常足，汤汁也都是骨头汤熬制而成，不是其他店里用添加剂调的，这样带来成本比较高，售价却不高。冬天生意尚可，天气变热营业额直线下降，现在考虑转型，有没有好的建议？

我不认为这是天气的影响，主食类的生意天气的影响不会很大，他的产品不错，价格合理，生意不好，我认为是运营出了问题。

如果是运营做得不够，那就调整和加强都会得到改善，没必要转型。意识到这个问题很重要，假如不明白是因为自己的运营出了问题，而是想通过转型解决问题，那下一个生意还会出现一样的问题。因为不管是什么生意，不管是开店还是开公司，运营要做的事情都是相通的。

那我分享一下一个店的运营主要包含哪些工作：

第一，宣传推广。这是老板开店之后的长期主要任务，特别是位置不好的，特别是新店起步阶段。无论你的产品多么牛逼，无论你的性价比多高，都需要主动去告诉别人。在一个供过于求，竞争激烈的市场环境下，消费者可能从来没有注意到你，甚至消费完转身就把你忘了。这就需要你的宣传不仅经常有，而且是持续有，让不知道的人知道，让知道的人不忘记。

这就是为什么我一直建议让开店的老板要把店面微信建立起来的原因，把线下顾客都变成微信好友，通过朋友圈把店面品牌人格化，让店成为顾客生活中的一个朋友。朋友圈品牌人格化具体怎么做，可以看看之前微信运营的文章。

第二，研发新产品，产品更新换代，不断优化产品组合。产品是一个店的价值输出载体，永远是老板工作的中心。产品是有生命周期的，因为老顾客会喜新厌旧。一个店理想的产品结构是这样的：有灵魂产品，这个产品是一个店的特色，也是核心竞争力，灵魂产品有一批忠诚粉丝。同时有搭配产品，搭配产品会让原有的粉丝有更多选项，进而忠诚度更高，一个店良性循环。

昨天写腾讯的一篇文章很火，其实腾讯的产品体系里面也是这样，社交产品比如微信和QQ是他的灵魂产品，有庞大的用户群体，然后腾讯利用这个基础收购或者入股了很多其他品牌，比如58同城，京东，美团，唯品会等等，这些就是他的搭配产品。

苹果的产品体系有一样的，手机是灵魂产品，后来的ipad，iWatch都是属于搭配产品。

我店里前两年只有主力产品，觉得要精而不做杂，后来感觉顾客忠诚度反而下降了，于是开发了相关品类的搭配产品，老顾客一个个都回来了，并没有因此影响主力产品的销售，而且产品组合的升级换代可以更加适应市场的发展，我们基本上保持着每个月有新品上线，顾客活跃度非常高。

这段时间我们准备上架的一款新品在朋友圈里发起了新品测评的报名活动，本来就需要十个名额，后来有150多人报名参与，对于一个小店来说，非常火爆了。

第三，执行促销活动。昨天刚谈到，小店的活动推广不需要创新，因为现有的各种促销活动已经够用了，我们需要的找到几种适合自己生意的促销活动，并且把这几种活动运用得炉火纯青，别人发单转化率可能1%不到，你通过完善各种细节，做到5%，那就相当牛逼了。

再回到微信运营，很多促销活动都可以在微信里做，省时省力，微信在我眼中，不仅仅是一个跟顾客的沟通渠道，更是一个小店运营平台。

老板在一个店稳定之后，不要做太多具体的工作，把能交出去的事情都给员工做，把自己腾出来干更重要的事情，就比如上面运营的3个事情：宣传推广，研发新品，促销活动。

而且，老板要干的事情远远不止运营，还更比运营更重要的工作，比如一个店战略的思考和调整，不要觉得这个东西很虚，“选择大于努力”大部分人都认可的吧，战略其实就是选择，结合自己的优势，结合市场的竞争，选择一条适合自己的路。而战略的选择都不是一两天完成的，是日常的思考和观察的结晶。

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