pp私房菜｜原来你是这样美味的“食人鱼”
2016-08-05 本文已影响120人
摸鱼哥
今天买鱼的时候，一个小姑娘蹲在鱼池边上，问老板这鱼……话还没说完，一条鱼直接跳了起来，一尾巴甩在小姑娘的脸上，卧槽。直接就红肿了。小姑娘扬起头，眼眶里蕴含的泪水对老板微微一笑。我正敬佩在小姑娘的坚强的时候，她说:老板就要这条，对，要活的。
红烧黑鱼
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听名字好唬人啊，在美国被称为“食人鱼，其实就是国内的黑鱼、生鱼，在我们老家也叫柴鱼。
这道菜其实小时候经常吃，因为自己家里有鱼塘，每到冬天都会收割一次，会有很多这种鱼，然后妈妈会给我们做红烧的，或者炖汤喝，味道很鲜，又营养丰富。
前几天看了“膳公子”的文章《对付“食人鱼”的正确方法｜吃了它，炖汤！》，不禁想要自己动手做一次。
先上食谱，后面会普及知识。
原料：
- 黑鱼(在美国居然被成为食人鱼，醉了)，豆瓣酱，陈醋，料酒
做法：
- 买的时候让店家杀好，自己回来切成鱼片。
- 用盐、淀粉、料酒腌渍5～8分钟即可。
- 锅里放油，放入腌渍好的鱼片翻炒3分钟左右至变色、卷起，出锅备用。
- 锅里放油，放豆瓣酱炒香，放入鱼片，淋一点陈醋，适当放一点盐，炒匀、撒葱段、出锅。
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补充：
- 也可以让店家帮忙切片，但是最好还是自己切吧，不用太薄，薄了会碎。
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"黑"历史
资料来源自互联网搜索、百度百科
乌鳢 [lǐ]就是我们俗称的黑鱼，又叫乌鱼、蛇头鱼，广东人则习惯叫它生鱼。在湖北我们也叫柴鱼。在美国又被成为食人鱼，美国人甚至给黑鱼起了个绰号，叫“鱼斯拉”（Fishzilla），足见其厉害程度，真是。。。
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黑鱼知识介绍：
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
黑鱼营养分析：
- 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
- 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
- 鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼适合人群：
- 一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼食疗作用：
- 鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
- 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；* 具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
- 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼做法指导：
- 乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
