​这要追溯到小时候了

小时候最高兴的事之一，就是父母出门不在家的时候；

感觉自己能撒花儿似的，不但能随意看电视，还能想吃什么就做什么 - 没错，很小的时候我就已经可以靠煎鸡蛋让自己饿不着了。。。

有一次，忘了是初中还是高中了，就我自己在家，早上开始我就琢磨中午吃什么，尽管已经忘了为什么想要试试糖醋排骨，反正是去超市买了一斤多的小排；

那时候手机也才刚有翻盖小彩屏，更别提什么做菜的app了，自己想着反正糖醋嘛，放糖放醋就可以了，就这么迷迷糊糊的愣是做了一盘糖醋小排出来；

虽然当时的味道有些齁儿，但就着米饭也算正好，而且还很下饭的说 - 这算是我第一次做这道菜了吧，并且还不算差~

为了提高成功率，咱不能一直蒙着做啊

这道菜要想做的不错，本身不是很难：焯个水、小火炖、大火收汁谁不会呀，并没有什么可多说的；

而保证味道的关键点就在于糖醋汁，虽说每个人的口味不尽相同，但按照下面这个比例来搭配做一次，之后想要酸点或者甜点，只需微调即可，很快就能掌控到适合自己的糖醋味儿啦~

比例的关键就是这“1234” - 既 1料酒、2生抽、3冰糖、4醋；

按照这个配比调出来，糖醋汁的光泽、味道、粘稠度都能达到很诱人的程度；

另外这个方子用于做其他糖醋类菜品也是不错的哦~

1234，开做吧

原料

排骨(小排肋排都随意)2斤左右

料酒1勺

生抽2勺

冰糖3勺

醋4勺

白芝麻适量

做法

01焯水

排骨的大小块随意，这次菜谱我用的是腔排，成品非常好吃。

另外肉质建议选择这种有明显脂肪纹的，会更多汁、更嫩，不会柴~

水烧开后，撇出血沫，盛出排骨，备用。

02小火稍煎

热锅，倒一点油，保持小火；

放入排骨，稍微把两边煎一下，微微发黄即可。

03倒入糖醋汁

可以提前把糖醋汁调好了，放到一个碗里；

这时候直接把调料倒入锅中，并加入热水。

热水将将没过排骨即可。

04小火炖

等水烧开后，盖上锅盖，调小火，慢炖30分钟左右。

05大火收汁

掀开锅盖，转大火，收汁。

在这个步骤的最后一两分钟时候，一定要注意：

要不断地翻炒，并且注意锅中的汤汁量，不要糊锅。

在什么时候开始注意呢？

既锅中的汤汁变得粘稠，并且开始冒大气泡的时候，这时候锅中只剩一点点汤了，此时就需要开始翻炒做最后的收汁步骤。

在翻炒过程中，能够眼看着汁水不断变少、变稠、变成深色，排骨上也逐渐挂上了深色的糖醋汁。

想多留些汤的话，就早点关火，否则就稍晚一点关，全看喜好；

只要别糊锅就成。

Tips
如果火候掌握的不错，可以稍稍把火多留个十来秒，这样会炒出些许的焦糖味，可以让味道层次更加丰富哦~

06白芝麻点缀

盛盘后，捏一小撮白芝麻，随性的洒在上面就好啦~

开始品尝~

夹起一块，排骨间那种粘度通过筷子就能感受得到，剔透浓稠的汤汁被拉成了丝状，视觉也得到了享受；欣赏过后，才进入品尝阶段。

在外面馆子里吃的大都是小排，但他们的那种小排，骨头上面的肉都很薄，所以放到口中，糖醋味会远压过肉香。

相比那种肉薄的小排，我更喜欢肉厚的肋排 - 那味道和口感，一口咬下去，先是尝到浓浓的糖醋汁味，浓到足以打开味蕾、激发食欲；

随着咀嚼，品尝到的是肉的醇厚和香气；

肉香并没有被浓浓的糖醋味盖住，反而在其衬托下得到了突出，这种层次感和厚重感是前者所不能比的~

不少饭馆把它归为凉菜，但在家里，则可以趁热吃，和米饭很般配哦~

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