苦累烦是常态，超越才是踏上大厨之路

     

苦累烦是常态，超越才是踏上大厨之路

      ―― 凡物各有先天，如人各有资禀

      踏上了一入厨房深似海，从此青春是路人的无底深渊，如果我这样说你还知难而进，那么恭喜你。

      首先，你要做好学会掏下水道和被任何人使唤的心理准备。

      其二，要么不抽烟，你要抽烟的话一天一包半到两包肯定要准备的，十几块的递出去不会丢人也不会显得太装，厨房师傅最不喜欢拿两千块工资还抽二十以上的烟和拿着四五千的手机的小鬼。

      再就是，师傅安排的事你要么在忙，可以等一会做，要么就要马上去做，而且不做完不能休息，绝对不能拒绝。

      最后，你没事的时候，看别人在忙，能帮得上就帮忙别人做好，帮不上的就打打下手也行，能做到这些，相信厨房里不管是谁都会喜欢你的。

      每天早上不一定要最早到，但早上下班一定要最后一个走，检查一下水电，台子上有脏的就擦一下。能做到这几点店老板或者经理耳听眼见都会喜欢你，不说给你加工资，至少有好吃的或者小便宜不会忘记你，就算分好处的时候没算你的份也不能记仇。

      天气热你要请师傅们喝冰水，绝不能一个人买瓶饮料回来自顾自的喝。如果下水道堵了你不一定要第一个发现，但一定要第一个动手掏。

    做到这些之后，你在学习厨艺时遇到任何问题，都可以请教任何人，别人都不会拒绝你的提问。

    等做了一年以上，你对厨房就有个大概的意识和概念了，这时你可以找一些关于菜品的书籍看。

    关于厨房交际的书不用看，只需要多做几个店，多和别人聊聊天就行

    苦在学艺时的低三下四，收拾厨房时候的脏，冬天厨房热，夏天更热。干活时候的油嘣，刀切。

    累在别人上班你上班别人休息你还上班的窘态，别人吃饭你做饭，别人吃完了你还得自己给自己做饭。

    工作的时候特别忙，你以为费体力嘛，其实厨师是要求脑子跟身体的，做一道菜容易，一次要做好多好多菜的时候怎么安排顺序这都是学问。遇见特别忙的餐厅你整个人八小时都是一直不停的准备料，做菜收拾卫生，每天都是如此。

    烦在从此你后你要跟很多节假日说拜拜了。。。别人放假的时候就是你受累的时候。除非你可以做到一家牛逼餐厅的主厨，否则在很多人眼里你就是个厨子，虽然很多时候你比他们赚的多，就业也容易但是人家就是看不起你。

    ――无关得与失，在乎情与趣！

    我觉得作为一个将饮食作为职业的人，可能更需要养成一种将饮食装在心中的习惯，时时的揣摩与把玩，用温养之情细细体味。

    人生无处不饮食，就看你的注意力在哪里了！个人觉得无论是学习美食，音乐，绘画，舞蹈，建筑，都是为了让自己有一个认识“美”的心境去看这个世界以及这世上的人。

    在一生中找到属于自己的“天职”，之后一步一个脚印把这件事做下去，貌似平淡反复的生活就会在日复一日的坚持中酿出甘甜的味道吧。

    一生认真做好一件事，足矣！人生就是一个不断修行的过程，做菜是修行，看书也是修行。厨房是什么地方？在我看来，厨房就是运用菜肴，进行人生修行的道场。

    当你追求最好的味道时，其实是在追求最好的食材；而当你追求最好的食材时，其实是在寻找好的耕种方式。

    好餐厅的菜肴几乎全部取材于农场，根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用，从根到茎，眼里没有“废料”。

    点菜时，顾客根据菜谱上的食材自行组合。顾客不仅有了选择的自由，更能尝到食物最正宗的滋味

    若有兴趣会带你观察一只刚刚宰杀的鹅，你还可以摸它，然后厨师就开始讲，这鹅是怎么来的，这鹅肝又是怎么取的，这菜将会怎么做。通过这些环节，让你在吃到嘴之前，对食材以及烹饪方法都有一个最直观的认识。

  我们所做的每一件事都是在填补内心的空白！

  农场里，拒绝化肥和农药。种着许多菜蔬水果， 同时为了增加土壤肥力，养了奶牛和鸡；为了抵御农场周围森林的侵袭，养了山羊和猪。就这样，一步一步亲手搭建起一个理想的自然农业有机共生系统。

  为了追寻美味背后的科学，我逐渐了解到，要拥有最佳美味，就得在土壤里有最佳生态。

  善待自然，它就会回馈你美妙的食物

  追求一条健康、可持续的生态链条，把食物的品质也提升到最高的安全级别，同时也在思考人与土地之间的联系。

  极致带来美味，苛求臻至完美，但对食品安全和有机农业的真正反思与担当，才是影响世界的原因。