生活‖包饺子的新思考
文/梁树丽
彩色饺子
自从蒸出来的新意馒头得到好评之后，我信心满满，这不我又开始新的折腾了。
我昨天和好了酸菜猪肉馅，本来是想包包子的，但是大妹说她已经给我包好了，她建议我把这些馅用来包饺子。
大妹包的包子通常不大，这次她给我拿来的包子真不少，大妹说这些包子有她自己包的，也有街坊邻居送她的，总之主打一个好人缘，东西多，吃不完。
我也算沾了大妹的光，吃上了百家包子。
大妹送的包子
说实在，我也吃不了这么多，春节要吃的东西很多，包子馒头都不是首选，但既然送过来了，我就不能再做成包子 ，想想还是决定做饺子。
包饺子对我来说并不难，我们农村大小孩都会包饺子，这是从小就训练的劳动技能，也是我们的生活必修课。
我这次不想包白面饺子🥟，我想挑战一下火龙果饺子，这在别人看来早已不是新鲜事，但对我来说可是第一次尝试。
我需要去买一个火龙果，但问题又来了，我没有榨汁机或破壁机等，也就是说我买的火龙果如何榨成汁是个问题。
不过这也难不住我，我先去超市买了两个火龙果，到家之后我把它剥皮，把一半果肉放在一个大碗里，然后戴上一次性手套可以把果肉破碎，果然火龙果是最容易留色的，所以偷吃火龙果也是最容易被发现的。
我把面放进一个盆里，把火龙果汁倒入面里，很快面粉就从白色变成了红色。
接着我开始和白面，这次我和的白面并不成功，因为加水少的缘故，揉好的面有些硬，最后的成品不太理想。
当然这对我来说是初体验，我倒是没有给自己太多的期望，我想的只是饺子皮能变成彩色就行。
活好面之后就要醒面。
为什么要醒面？
小麦结构
面粉就是将胚乳研磨后得到的，主要是胚乳细胞的细胞壁和内含物。因此面粉的成分取决于胚乳的成分。
面粉中化学成分含量最高的是碳水化合物，高达70% ~ 75%，面粉中的碳水化合物主要是纤维素、角质、可溶性碳水化合物、淀粉等，所以这就是为啥吃馒头会胖的原因。
胚乳中含有丰富的淀粉以及蛋白质，其中蛋白质主要是麦谷蛋白和麦胶蛋白，二者约占总蛋白质总量的80%以上。麦谷蛋白溶于稀酸或稀碱，麦胶蛋白则是醇溶性蛋白，其余的蛋白质相对前两者更易溶于水。在醒面前，一般会加入水反复揉压面团，这个和面的过程中面粉中的蛋白质就会与水充分混合。混合时会发生什么呢？借助水的粘合作用，具有较好延展性的麦胶蛋白会与具有较好弹性的麦谷蛋白混合在一起形成富有弹性的网状结构，即面筋。面筋会使得面食更加劲道。当然醒面就会打破面的内部结构，醒的时间越长，面就越劲道柔软。
醒面半个小时左右，我开始把白色的面和红色的面都擀成长条，然后把红面铺在白面上面，然后包裹住红色，把口“缝合”。
面团
我开始擀皮。
我发现中间的火龙果汁活出来的面要更软一些，其实我应该把白面放进中间，让火龙果面在外面，这样擀皮的时候不用考虑边薄中间厚的问题。
我煮熟的第一盘饺子是这样的，颜色多了红色，自然看起来更喜人一些。
第一盘饺子
面皮
我总是不按套路出牌，于是在第二次擀皮的时候，我又开始尝试把两股面随意混合在一起擀皮，果然擀出来的面皮没有了规律。
但是我还不想停下来，于是又开始变一种方式，这次我用的火龙果面少了很多，也是没有规律的揉面，结果就变成了下面的丑样。
面皮
面皮
我的玩心在面团上得到了释放，我发现自己越来越喜欢玩面，这东西软软的在手中，它允许我随意发挥，而且它也允许我犯错误，更能包容我的错误，给我一次次修正和改进的机会。
我们是否也应该是一个柔软的人?
我上次带着母亲去洗澡，结果发现母亲的右脚大脚趾肿胀，脚趾甲都变成了黑色，我想肯定是什么东西砸了脚趾甲或者指甲受伤导致的。我问母亲多长时间了，她说疼痛的很久了，但是我母亲从来不说，即便她疼得脚不敢下地，她也默默忍受着。
母亲一生要强。
我不喜欢“要强”这两个字，很多时候我们的优点也恰恰是我们最大的缺点。
我告诉母亲年轻的时候要强，但老了之后要柔软示弱才行，但是母亲就是这样，她不想也不能。
和母亲相反的是我，我是一个“小题大做”的人。我几天前切红薯的时候把手掌切破了一个口子，虽然可以忽略不计，但是我却喊着疼，不敢沾水，不会干活，然后让老李，小李他们尽情在劳动上发挥。
饺子
我在考虑自己要不要买个榨汁机或破壁机，这样我可以更方便一些，但是方面也意味着会增加更多的时间和劳动付出，还是先冷静一下想想再说。
需要和需求毕竟是两回事。
感恩！
