要想复制就要标准化、流程化

导读：

1、复制的力量

2、什么是标准化

3、什么是流程化

4、快速成长需要复制

 

    改革开放40多年，很多西餐进入中国，像麦当劳、肯德基、披萨店遍地都是，他们扩张的速度非常快，只要选好地址，很快就能开起来，之所以快，是因为他们有统一的流程、统一的标准，直接复制就行。

相比来说，中餐就差异化比较大，同样一个菜，每个厨师做出来的口味都不一样，因为中餐讲究的是刀工、火候、配料，大部分都不是标准化的，就比如家常菜土豆丝，每个厨师做出来的口味都不一样，刀工不一样、炒菜放调料的火候也不一样，放的量都不一样。所以中餐很难复制，要快速开连锁店不容易。中餐中最好复制的是火锅店，像海底捞、小天鹅可以快速复制，因为他们只有底料是标准的，其他的都不用标准化。

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复制的力量

复制的力量是惊人的，它可以让生命不断地延续和进化，可以让财富创造的速度提升数倍；房地产商可以在很多地市复制一个成熟楼盘的户型、楼盘设计的布局，甚至楼盘名称，这样可以在多个地市快速推出楼盘，降低成本的同时，快速积累财富。复制，带给了世界翻天覆地的变化。

连锁就是复制。复制品牌、管理、系统、文化等，关键还是标准化的管理和流程化的运营。像连锁店的快速复制，不但能降低成本，还可以优化供应链，提高自己在供应链中话语权重，通过成本的降低，让自己在同行竞争中处于优势。

零售商的核心竞争力是能不能为客户提供性价比高的产品，通过连锁销售，可以减少流通环节，增加产品订购量，让产品成本更低，具有价格优势。沃尔玛作为零售商复制的典型代表，通过复制门店，把自己的成本降到行业最低的位置，可以为客户提供种类丰富、物美价廉的商品。

麦当劳作为西方快餐的代表，它复制开店的速度相当之快，麦当劳有近70多年的历史了，它创造了一项奇迹，在其中的30年中销售额实现了一亿倍的复制。它在全世界120多个国家有三万三千多家分店，可以实现跨文化的扩张。它在世界上扩张的速度非常快，巅峰的时期就是每隔三个小时就有一家连锁店诞生，就像是复印机一样，一按就出来一家连锁店。麦当劳是系统管理的典范，有标准化操作规范，流程化管理规范。

人们为什么愿意加盟麦当劳？因为麦当劳有一套完整的系统规范，选址有选址的一套完整的系统支撑如何选好店址，生产加工有生产加工的一套完整系统规范，油温应该多少度，鸡腿应该炸多长时间，存放应该如何存放等等都有详细的标准操作规范，对店员素质要求不高，只要按规范执行，就可以保证产品质量。加盟麦当劳就意味着只需用很少的资金投入，就可以利用他们成熟的、完善的各方面的系统及规范，来快速赚取财富。少资金投入，标准化管理，高额的回报，这就是人们看好麦当劳的原因。

   复制就是从1到N的过程，这个过程比从0到1要简单的多，就要我们操作电脑的复制黏贴一样，能够快速完成。

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什么是标准化

要想具备复制的条件，就要标准化，只有标准化的东西才好复制。那什么是标准化？在讲标准化之前先明确标准的定义，我们都听说过国标、省标，就是国家标准，省级标准的简称。

标准是对重复性事物和概念所做的统一规定，它以科学技术和实践经验的结合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布作为共同遵守的准则和依据。

如果没有标准，我们的生活肯定是混乱的，标准就是为了统一，为了让大家方便协同，比如自行车车轮直径标准是24,26,28，如果没有这些标准，那么每个自行车厂家自行制定车轮直径，那么如果顾客在买了自行车，维修时，只能找生产厂商去找配件。而如果大家都遵循标准，那么我换车轮子时，只要符合直径标准的轮子，都可以用，就大大简化了维护成本。同时厂商也可以不用什么都自己生产，买来标准配件，就可以组装自行车。这既是标准的作用，

标准化就是制定标准的过程。为适应科学发展和组织生产的需要，在产品质量、品种规格、零部件通用等方面，规定统一的技术标准，叫标准化。

还是以麦当劳为例，为什么他的开店快，因为他什么都是标准化的，只要按标准来就行了，不需要招聘高超技术的大厨。我看过一篇文章《麦当劳的标准化有多恐怖？》，里面讲了“墩布擦地一事”，用拖把拖地，谁都会吧，但是要做好，也要标准化。如何拿拖把，如何“之”字形拖地，什么时间应该停止，都有明确的标准。右手伸出来，拿住墩布顶杆上边30公分的位置，然后左手拿住墩布下边离墩布头20公分的位置，从左往右在60公分范围来回擦地，给自己的肩膀同宽，向自己的左脚折回来，形成一个“Z”字的样子来擦地。关于产品，也是制定了严格的标准：每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉。

正是这些标准，让麦当劳赢得了顾客的信赖，同时也具备了复制的条件。麦当劳员工从一家店调到另一家店，不用学习，直接可以开始工作。

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什么是流程化

       流程优化不仅仅指做正确的事，还包括如何正确地做这些事。流程优化是一项策略，通过不断发展、完善、优化业务流程保持企业的竞争优势。

       每个企业都有自己的流程，有的是显性流程，明文规定流程是如何运转的，有的单位是隐性流程，以报销为例，每个公司都有报销流程，先填报销单，然后上级审批，财务审核，最后会计付款。上级审批有的根据额度大小还分多级审批。没有信息化系统之前都是线下审批，需要领导签字，领导不在公司，报销流程就得等着，现在有信息化系统了，尤其是有移动互联网了，领导可以随时随地审批了，这就大大加快了流程运转速度。

       流程化管理是指以流程为主线的管理方法。强调以流程为导向来设计组织框架，同时进行业务流程的不断再造和创新，以保持企业的活力。流程管理注重过程效率，流程是以时间为尺度来运行的。通过流程将所有的业务、管理活动串联起来，保持工作的连续性，让流程来驱动工作过程，比如刚才提到的报销流程，员工填完报销单，提交后自动进入审核环节，系统提醒审核人员进行审核，每个环节都可以流程提醒，并设置时间节点，如果不处理，就要上报上级处理，这样就通过流程让员工快速高效的协作，共同追求流程的绩效，实现顾客需要的价值。

       基于这种流程化的管理，也可以快速复制，通过安装一套流程化系统即可，让流程去管理，既避免了领导主观的判断，也有数字化的记录，为后续分析流程运转效率，优化运转流程提供基础。比如现在美团的后台系统，就是通过记录所有快递人员的快递开始时间、行进路线、送达时间、签收时间等信息，结合用户评价，分析快递员送快递的行进路线，送快递时长，并进行优化，提高快递员的效率，实现了对快递人员的流程化管理，不需要人工干预，大大提升了运营效率和降低了运营成本。

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快速成长需要复制

       企业要想快速成长，就要借助复制的力量，通过把所有产品标准化，所有工作项标准化，所有工作流程化，形成可以复制的样本，就可以快速复制，形成规模化发展。

       以连锁开店为例。先开好第一家店，在第一家店中，将所有可以标准化的工作都进行标准化，尤其是量化，要用标准化的思维去做。

我们在思维方面受传统文化影响较深，很多事情都是差不多就行，以我们自己家炒菜为例，炒一盘菜，要多少菜、多少油、盐、酱、醋都是根据经验来，所以每次味道可能都不太一样，有时咸了，有时淡了的，菜好不好吃，全靠厨师的水平。所以中餐不好复制，就是厨师不好复制，因为人是活的，很难标准化。

西方做菜，都是菜多少克，油多少克，盐多少克、醋多少毫升，甚至包括油温都量化到多少度，这样标准的材料，标准的流程，做出来的产品才是标准化的。这样降低了对操作人员的技能需求，很多人看着指标和流程去做，就能保证产品质量。所以通过标准化，可以把员工的可替代性变强，像宝洁等西方公司对员工离职不是很担心，因为一个人走了，很多人很快就可以补充上去，而且还能保证质量。

肯德基、麦当劳就是用这些量化的指标，再加上标准化的流程，可以在保证产品质量的情况下，快速开店，快速复制成功的经验，实现企业利润的快速增长。

中餐也在做标准化，现在很多外卖其实就是标准化的例子，都是来的一些半成品菜，再加上标准化的料包，有订单了，菜的原料拌匀，加热后，即可完成，用微波炉加热几分钟也是标准的，这样做出来的产品也是标准的。这样就可以快速开一家外卖食品店，甚至不用厨师。

    通过标准化、流程化，形成复制的力量，通过复制实现企业的快速成长！

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