煮豆浆时的泡沫是什么

煮豆浆时会产生大量的泡沫，这是由于大豆中含有丰富的皂苷，它是大豆的重要营养成分之一，所以不应撇去。正确的做法是转小火或者滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间，让大豆中的蛋白酶抑制因子等抗营养因子失去活性，这样才能让豆浆营养又美味。