特种炒青之碧螺春

自从上次出院后，我忙着休养生息，很少在社交平台推荐，但是我的一些老顾客喝完茶后，依然来照顾我的生意。这段时间卖的比较好的几款是古树晒红、经典58和碧螺春。今天我就整理了一些与碧螺春相关的茶叶知识以及碧螺春的传说故事。

根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶。而洞庭碧螺春属于特种炒青绿茶，特种炒青是在制造过程中虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。

洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最好，碧螺春原名为“吓煞人香”。相传清康熙三十八年四月，康熙巡视浙江回京，途经苏州太湖，当地宋荦以“吓煞人香”茶进献，受到康熙的赞誉，并赐名为碧螺春茶，从此更名为碧罗春。碧螺春之“碧”者，碧绿之意；“螺”者，外形卷曲如螺；“春”者，采之于早春也。

所以其品质特点是：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密批，色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮，叶底明绿柔匀。每采摘至1kg高级碧螺春，大约需要12万~14万个芽叶。

绿茶的品饮：品饮名优绿茶，冲泡前先可欣赏干茶的色、香、形。名优绿茶的造型因品种而异，或条状、或扁平、或螺旋形、或针状等；其色泽或绿、或深绿、或黄绿、或白里透绿等；其香气或奶香、或板栗香、或清香等。

冲泡时倘若采用透明玻璃杯，则可观察茶在水中的缓慢舒展，游弋沉浮，这种富于变幻的动态，茶人称其为“茶舞”。冲泡后则可端杯闻香，此时汤面冉冉上升的雾气中夹杂着缕缕茶香，犹如云蒸霞蔚，使人心旷神怡。

接着是观察茶汤颜色或黄绿碧青、或淡绿微黄、或乳白微绿，或隔背对着阳光透视茶汤，还可以见到有微细茸毫在水中游弋，闪闪发光，此乃是细嫩名优绿茶的一大特色。

而后端杯小口品尝茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，则可领略到名优绿茶的风味，若舌和鼻并用，还可从茶汤中品出嫩茶香气，有沁人肺腑之感。品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香，品尝二开茶，重在品尝名优绿茶的回味和甘醇。至于三开，茶一般茶叶已淡，也无需要多要求，能尝到茶味就算可以了。

碧螺春的传说——相传很早以前，西湖洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着一个名叫阿祥的小伙子。两人心里深深相爱着，有一年太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要抢走碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战。一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙搏斗，直到斗了7天7夜，双方都精疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。

碧螺姑娘为了报答阿祥救命之恩，亲自照料阿祥，可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，碧螺姑娘找草药来到阿祥与恶龙搏斗的地方，忽然看到一颗小茶树长得特别好，心想这可是阿祥与恶龙搏斗的见证，应该把它培育好。

至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝，说也奇怪，阿祥喝了这茶病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住了，她倒在阿祥的怀里，永远的闭上了双眼。

阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁，从此他努力培育茶树。采至名茶，“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘，人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。