赣州小炒鱼

赣州小炒鱼

赣州小炒鱼中国饮食文化中的诸多美味佳馔都是“错出的美丽”，这道赣州小炒鱼就是这种阴差阳错的妙物。相传，一生酷爱吃鱼的明代思想家王阳明有一位心灵手巧的“御用”厨子，在炮制炒鱼的时候忙中出错，本应下黄酒，却下了陈醋，但没想到口感更丰富，收到了“无心插柳柳成荫”的效果。无意胜有意，妙在曲中求，这也许就是赣州小炒鱼的精髓，就是中华饮食文化“只可意会、不可言传”的灵感与玄机。

主料

鲜活鱼，清除内脏、切成头身尾三段，鱼身去皮切薄片

辅料

鸡蛋，取蛋清

淀粉

生抽

老抽

葱，切段

姜，切片

青红椒，切片

陈醋香菜，切末

赣州小炒鱼

做法

1.鱼肉和鱼骨用蛋清和淀粉抓匀；

2.清水、生抽、老抽、适量淀粉搅拌均匀调成芡汁；

3.锅内入底油烧热转中火，鱼头和鱼尾蘸上淀粉下锅，炸制2分钟后捞起装盘；接着放入鱼身肉片和鱼骨滑散后即捞起沥油；

4.锅内余油烧热，放入葱段、姜片、青红椒片炒香；

5.放入鱼身肉片和鱼骨，加陈醋，继续翻炒爆香；

6.倒入芡汁翻炒均匀，倒入鱼头和鱼尾之间，撒上香菜末即可。

赣州小炒鱼

关键

陈醋是小炒鱼的重点，用量可根据自己口味调节。