过年－炸酥肉

每逢过年，我的妈妈就会炸很多的酥肉。为何称为酥肉呢？大概是因为这种肉裹上面粉放入调料搅拌均匀后，再放入热油锅里炸一下，出锅后就会外焦里嫩，吃起来香极了！
今天，腊月二十六。一大早我的妈妈就开始忙活起来了。首先她把一些大部分是瘦肉，小部分是肥肉白的肉一片片切下来，这个切肉也是有讲究的，不能太粗也不能太短，那种细长型的最好了。切肉比较费时间，妈妈忙了两个小时才把肉给切完。接着，妈妈放入盐、鸡精、味精、十三香和切碎的葱姜，其实这些调料也可以根据个人口味选择添加。妈妈把肉和调料按照顺时针方向搅拌均匀，接着，妈妈又放入了黄酒和米酒，放调料我明白，可是放黄酒和米酒我就有些疑惑了，妈妈说为了让酥肉炸过后颜色更好看。

本来我以为把这些都搅拌均匀入味就可以放入油锅里炸了，可是，随即又看到妈妈在肉里放了很多的面粉和一些生粉，妈妈说肉必须要被面粉裹住炸起来才好吃，但是，放入的面粉要根据肉的多少来放量，我的妈妈炸了一辈子酥肉了，她都是根据自身经验来放的，几乎每次都适量，炸过后的酥肉确实很好吃。

最后再放入鸡蛋，再一起搅拌均匀，放在那里稍等一会，在一定的时间过后，妈妈就开始在热锅里放油了，等到油热时再把搅拌好的肉用手一片片放入热油锅中，听着锅里兹兹啦啦的声音，我一时有些害怕不知道该做什么了！在妈妈的提示下，肉入锅两三分钟后，我用筷子把连在一起的肉分开，好让每片肉都被热油炸的焦黄酥嫩。

由于妈妈切片的肉比较多，放入热油锅必须一片片的放，所以，炸那么多的酥肉也需要很多的时间，大概炸了两个小时后，才终于把所有的酥肉炸好，那些较为细长的酥肉可以直接用手拿起来吃，那味道真是棒极了！

看着妈妈辛苦大半天的成果，我在心里想：我和弟弟今年又可以在外地吃酥肉了，这是来自妈妈的味道！每年年后妈妈都会给我和弟弟带很多的酥肉，不管走到哪，妈妈的味道一直伴随着我们！