居家快手 | 巴斯克蛋糕：差点把它放在月饼模子里

它由面团制作

并不是蛋糕

而是一个饼

诨名：欧洲月饼

落甜第247期重拍

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巴斯克蛋糕：差点把它放在月饼模子里_腾讯视频

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

对这种极具民族性的点心，不去说文化，而讨论为什么没有装饰就整段垮掉了。

巴斯克人Basque，目前主要分布在法国和西班牙，拥有自己的出海口。他们是欧洲最古老的民族。科学家认为他们是古代伊比利亚部落巴斯孔人的直系后裔。

巴斯克人的长相和其他欧洲人明显不同，语言也十分独特。巴斯克语的语法非常复杂，外人通过学习也不太能掌握，而且方言繁多，夸张的说就是“一村一语”。此外，他们对传统非常坚守，拒绝融入欧洲，并在西班牙建立了自治区。

传说巴斯克人还是世界上最早的捕鲸能手，16世纪时已经有了成熟的航海技术和捕鲸技术，在拉丁美洲的一些地方也发现了巴斯克人到达过的痕迹。

喜欢看西甲的朋友都知道，毕尔巴鄂竞技队只用巴斯克人。而巴斯克地区的皇家社会和奥萨苏纳也都非常重视民族性的体现。西甲整体所展现的足球文化和气质自然是与众不同。

总之，巴斯克人有着无数的传奇故事，来路不明，家世复杂，特立独行，彪悍勇猛。

巴斯克蛋糕是巴斯克人的传统点心，家家都有不一样的配方。以前主要是面粉和猪油混合，然后再放入果酱作为馅料。直到19世纪，才出现中间夹卡仕达酱现代巴斯克蛋糕。

• 主要步骤 •

Key Points

01纱布列面团

冷藏黄油块与面粉等粉类先“沙布列”，搅拌成砂砾状，再加入柠檬皮碎和蛋液混合成面团。分为两个面团，冷藏稳定后擀制两份面皮。

擀制的厚度可以自行调节，厚饼和薄饼都是常见的。并且擀的比慕斯圈大一点，继续冷藏稳定。

02杏仁卡仕达奶馅

在蛋黄液中加入了面粉、淀粉、杏仁粉等，增加了卡仕达酱的厚度和扎实度，最后还加入黄油，使酱体更加顺滑。冷藏后打顺滑再用。

03组装烤制

两份面皮中间放奶馅，周边用蛋液粘黏，慕斯圈刻模规整形状。

表面刷两次蛋液后，刻花纹。

烤制时有膨胀，但出炉放凉后表面就会回缩，侧面不会缩。

能保存多久主要看配方含糖量，以及环境是否够干燥。国内江浙沪建议5天内吃完。冷藏也可保存。